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Variabilidad genética de la calidad de la carne de conejo

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Variabilidad genética de la calidad de la carne de conejo

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dc.contributor.advisor Hernández Pérez, Maria del Pilar es_ES
dc.contributor.author Ariño Lorente, Beatriz es_ES
dc.date.accessioned 2009-06-23T06:58:50Z
dc.date.available 2009-06-23T06:58:50Z
dc.date.created 2006-09-08T08:00:00Z es_ES
dc.date.issued 2009-06-23T06:58:48Z es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/5642
dc.description.abstract El principal objetivo fue el estudio de la variabilidad genética entre tres líneas de conejo en características de calidad de la carne. Se compararon conejos procedentes de tres líneas sintéticas. La línea V y A fueron seleccionadas por tamaño de camada al destete y la línea R se seleccionó por velocidad de crecimiento entre el destete y el tiempo de sacrificio. Se sacrificaron 40 animales de cada línea a las 9 semanas de edad. Las comparaciones entre las líneas se realizaron usando técnicas de estadística Bayesiana. La línea R tuvo un mayor ratio músculo/hueso y mayor porcentaje de lomo que las líneas A y V, pero presentó un menor rendimiento al sacrificio y menor porcentaje de parte trasera. Se encontraron algunas diferencias entre líneas en el color de la canal y la carn de conejo. No se encontraron diferencias en la actividad de los enzimas metabólicos. También se estudió la textura de la carne y diversas características bioquímicas que influyen en la terneza de la carne. Se midieron las actividades de catepsinas, el contenido en colágeno y las propiedades de textura medidas por los métodos de Warner-Bratzler (WB) y Análisis de Perfil de Textura. La línea R que la línea V y la línea A presentó una terneza intermedia. La carne de conejo de la línea R tuvo una mayor actividad de catepsinas B y B+L, menor contenido total de colágeno, menor cohesividad, elasticidad y masticabilida, y menor fuerza de corte y trabajo total (área bajo la curva obtenida con el método WB) que la línea V. La línea A presentó valores intermedios entre las líneas R y V en las propiedades de textura. Se realizó un análisis sensorial del músculo Longissimus. Los parámetros evaluados fueron: jugosidad (J), dureza (H), fibrosidad (F), harinosidad (F1), intensidad de flavor a carne de conejo (IRF), olor y flavor anisado (AO y AF), olor y sabor a hígado (LO, LF). La línea V fue solamente un 82% tan jugosa como la línea R. La línea V fue un 18% más dura y un 17% mas fibrosa que la línea R. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.source Riunet
dc.subject Conejo es_ES
dc.subject Calidad es_ES
dc.subject Canal es_ES
dc.subject Comparación de líneas es_ES
dc.subject Carne es_ES
dc.subject Análisis sensorial es_ES
dc.subject Textura es_ES
dc.subject Estadística bayesiana es_ES
dc.subject Colágeno es_ES
dc.subject Catepsinas es_ES
dc.subject.classification PRODUCCION ANIMAL es_ES
dc.title Variabilidad genética de la calidad de la carne de conejo
dc.type Tesis doctoral es_ES
dc.subject.unesco 310412 - Selección es_ES
dc.subject.unesco 310410 - Productos es_ES
dc.subject.unesco 31 - Ciencias agrarias es_ES
dc.identifier.doi 10.4995/Thesis/10251/5642 es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Ciencia Animal - Departament de Ciència Animal es_ES
dc.description.bibliographicCitation Ariño Lorente, B. (2006). Variabilidad genética de la calidad de la carne de conejo [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. doi:10.4995/Thesis/10251/5642. es_ES
dc.type.version info:eu repo/semantics/acceptedVersion es_ES
dc.relation.tesis 2479 es_ES


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