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Efecto de la adición de microalgas sobre el crecimiento microbiano en masa madre

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Efecto de la adición de microalgas sobre el crecimiento microbiano en masa madre

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Barke, W. (2015). Efecto de la adición de microalgas sobre el crecimiento microbiano en masa madre. http://hdl.handle.net/10251/56532.

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Título: Efecto de la adición de microalgas sobre el crecimiento microbiano en masa madre
Autor:
Director(es): García Segovia, Purificación Pagán Moreno, Mª Jesús
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha acto/lectura:
2015-09-25
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] El presente trabajo consistió en la elaboración y evaluación de tres masas madre: una muestra control, una con 1.5% de Tetraselmis suecica, y la última, con 1.5% de Isochrysis galbana. Con la finalidad de conocer ...[+]


[EN] This thesis aimed to develop and evaluate three sourdoughs: one control sample, one sample with 1.5% of Tetraselmis suecica, and the last one, with 1.5% of Isochrysis galbana. Total microbial counts of lactic acid ...[+]


[CAT] Aquest treball va consistir en l'elaboració i avaluació de tres masses mare: una de control, una amb un 1.5% de Tetraselmis suecica, i l'última, amb 1.5% d'Isochrysis galbana. Amb la finalitat de conèixer l'influencia ...[+]
Palabras clave: Masas panarias , Masas madre , Microalgas. , Microalgues , Massa mare , Microbiota , Modelització , Anàlisis fisicoquímiques , Microalgae , Sourdough , Modelling , Physicochemial analysis
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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