- -

Control microbiológico en bodega. incidencia de Brettanomyces

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Control microbiológico en bodega. incidencia de Brettanomyces

Show simple item record

Files in this item

dc.contributor.advisor Hernández Pérez, Manuel es_ES
dc.contributor.advisor Caus Pertegaz, Jorge es_ES
dc.contributor.author Terrades Rocafull, Luis Salvador es_ES
dc.date.accessioned 2015-11-19T15:54:40Z
dc.date.available 2015-11-19T15:54:40Z
dc.date.created 2014-09-04
dc.date.issued 2015-11-19
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/57773
dc.description.abstract [ES] Uno de los principales problemas a los que se enfrenta una bodega, es referido a la calidad de los vinos. Uno de los parámetros de más difícil control, es el microbiológico. El más temido, es la contaminación por levaduras del género Brettanomyces, pues pueden producir muy rápidamente un deterioro acusado de la calidad del vino. Debido a los métodos de procesado y embotellado, una contaminación mínima puede rápidamente extenderse por todos los depósitos del complejo, llegando a afectar de forma crónica a los caldos de la bodega, con el subsiguiente perjuicio económico. En una bodega de tamaño medio, el continuo control que se realiza al vino, hacen posible una vigilancia del mismo en todas las etapas, tratando de identificar aquellos parámetros que pueden ser coincidentes en el aumento/disminución de las colonias de Brettanomyces, y con ello realizar un nuevo protocolo de elaboración del vino. es_ES
dc.description.abstract [EN] One of the main problems facing a winery, is based on the quality of the wines. One of the more difficult parameters to control is the microbiological. The most feared, is contamination by Brettanomyces yeasts, they can produce a sharp deterioration in the quality of wine very quickly. Because the methods of processing and bottling, minimal contamination can quickly spread all deposits of the complex, affecting chronically the wines of the winery, with subsequent economic loss. In a medium-sized cellar, continuous monitoring that is done to wine, make possible supervise it at all stages, trying to identify those parameters that can be matched in the increase / decrease of Brettanomyces colonies, and thereby make a new protocol winemaking. es_ES
dc.description.abstract [CAT] Un dels principals problemes als quals s'enfronta un celler, és referit a la qualitat dels vins. Un dels paràmetres de més difícil control, és el microbiològic. El més temut, és la contaminació per llevats del gènere Brettanomyces, doncs poden produir molt ràpidament un deteriorament acusat de la qualitat del vi. A causa dels mètodes de processament i embotellat, una contaminació mínima pot ràpidament estendre's per tots els dipòsits del complex, arribant a afectar de manera crònica, als vins del celler, amb el subsegüent perjudici econòmic. En un celler de mida mitjana, el continu control que es realitza al vi, fan possible un control del mateix en totes les etapes, tractant d'identificar aquells paràmetres que poden ser coincidents en l'augment / disminució de les colònies de Brettanomyces, i amb això realitzar un nou protocol d'elaboració del vi. es_ES
dc.format.extent 24 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd) es_ES
dc.subject Brettanomyces bruxellensis es_ES
dc.subject Dekkera es_ES
dc.subject Vino es_ES
dc.subject Bodega es_ES
dc.subject Sulfuroso es_ES
dc.subject Protocolo calidad es_ES
dc.subject Wine es_ES
dc.subject Cellar es_ES
dc.subject Sulfur es_ES
dc.subject Quality es_ES
dc.subject Protocol es_ES
dc.subject Vi es_ES
dc.subject Sulfurós es_ES
dc.subject Qualitat es_ES
dc.subject.classification MICROBIOLOGIA es_ES
dc.subject.other Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària es_ES
dc.title Control microbiológico en bodega. incidencia de Brettanomyces es_ES
dc.type Tesis de máster es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia es_ES
dc.description.bibliographicCitation Terrades Rocafull, LS. (2014). Control microbiológico en bodega. incidencia de Brettanomyces. http://hdl.handle.net/10251/57773. es_ES
dc.description.accrualMethod Archivo delegado es_ES


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record