Efecto del cruzamiento de las razas Boer y Murciano-Granadina sobre las características de la carne: composición química, pH, pérdidas por cocinado y textura

Abstract

[EN] The aim of this study was to analyze the effect of crossing the Boer and Murciano-Granadina breeds on meat characteristics of goat kids. 48 goat kids were used, 24 were resulting from the cross of the two breeds (12 ♂ and 12 ♀) and 24 were from Murciana breed (12 ♂ and 12 ♀). All animals were fed ad libitum with milk replacer and their slaughter weight was at 9 kg. The results showed that the meat of the crossed Boer x Murciano had less firmness and higher moisture content than the meat of Murciano x Murciano goat kids. However, no significant differences were found for the protein content, fat, energy value, pH24 value, cooking loss, cutting force and cutting work. The males presented a higher moisture content in meat than females, but no significant differences were found between sexes for the rest of parameters of the meat composition, pH value, cooking loss and texture. In any case the breed interaction with sex was not significant. It is concluded that the meat from the crossed and Murciana goat kids was similar, pesenting a less firmness and higher moisture content in Boer x Murciano meat.

[ES] El objetivo de este estudio fue analizar el efecto del cruzamiento de las razas Boer y Murciano-Granadina sobre las características de la carne de cabritos. Para ello se empleó un total de 48 cabritos, de los cuales 24 fueron resultantes del cruce de las dos razas (12 ♂ y 12 ♀) y otros 24 eran puros de raza Murciano-Granadina (12 ♂ y 12 ♀). Todos los animales se alimentaron con un reemplazante lácteo suministrado ad libitum. El peso de sacrificio se estableció en 9 kg de peso vivo. Los resultados mostraron que la carne de los cabritos cruzados Boer x Murciano-Granadina tenía menos firmeza y mayor contenido de humedad que la carne de los cabritos Murciana. Sin embargo, no se encontraron diferencias significativas para el contenido de proteína, grasa, valor energético, valor de pH24, pérdidas por cocinado, fuerza de corte y trabajo de corte de la carne. El sexo sólo afectó significativamente al contenido en humedad de la carne, que fue mayor en los machos que en las hembras. La interacción de la raza con el sexo de los cabritos no fue significativa en ningún caso. Con ello, se concluye que la carne de los cabritos Murciano-Granadinos y cruzados Boer x Murciano-Granadinos fue similar, presentando estos últimos menor firmeza y un mayor contenido en humedad..