- -

Effect of vacuum cooking treatment on physicochemical and structural characteristics of purple-flesh potato

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Effect of vacuum cooking treatment on physicochemical and structural characteristics of purple-flesh potato

Mostrar el registro completo del ítem

Iborra Bernad, MDC.; García Segovia, P.; Martínez Monzó, J. (2014). Effect of vacuum cooking treatment on physicochemical and structural characteristics of purple-flesh potato. International Journal of Food Science and Technology. 49(4):943-951. doi:10.1111/ijfs.12385.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/62444

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Effect of vacuum cooking treatment on physicochemical and structural characteristics of purple-flesh potato
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
Cook-vide (CV, vacuum boiling) and sous-vide (SV, cooking in a vacuum-sealed pouch) have been applied to cook purple-flesh potatoes. Response surface methodology (RSM) sets up the work conditions of temperatures (78 92 °C) ...[+]
Palabras clave: Anthocyanins , Colour , Response surface methodology , Texture Profile Analysis , Vacuum treatments
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
International Journal of Food Science and Technology. (issn: 0950-5423 ) (eissn: 1365-2621 )
DOI: 10.1111/ijfs.12385
Editorial:
Wiley: 12 months
Versión del editor: http://dx.doi.org/10.1111/ijfs.12385
Patrocinador:
Generalitat Valenciana
Tipo: Artículo

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem