- -

Effect of Pretreatments and Air-Frying, a Novel Technology, on Acrylamide Generation in Fried Potatoes

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

Effect of Pretreatments and Air-Frying, a Novel Technology, on Acrylamide Generation in Fried Potatoes

Mostrar el registro completo del ítem

Mariola Sansano Tomás; Juan Borras, MDS.; Escriche Roberto, MI.; Andrés Grau, AM.; Heredia Gutiérrez, AB. (2015). Effect of Pretreatments and Air-Frying, a Novel Technology, on Acrylamide Generation in Fried Potatoes. Journal of Food Science. 80(5):1120-1128. doi:10.1111/1750-3841.12843.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/63085

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: Effect of Pretreatments and Air-Frying, a Novel Technology, on Acrylamide Generation in Fried Potatoes
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Instituto Universitario de Ingeniería de Alimentos para el Desarrollo - Institut Universitari d'Enginyeria d'Aliments per al Desenvolupament
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] This paper investigated the effect of air-frying technology, in combination with a pretreatment based of soaking the samples in different chemical agent solutions (citric acid, glycine, calcium lactate, sodium chloride, ...[+]
Palabras clave: Acrylamide , Acrylamide, air-frying, additives, color, reducing sugars , Air-frying , Additives , Color , Reducing sugars
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Fuente:
Journal of Food Science. (issn: 0022-1147 )
DOI: 10.1111/1750-3841.12843
Editorial:
Wiley
Versión del editor: https://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.12843
Patrocinador:
Generalitat Valenciana GV/2012/072
Tipo: Artículo

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem