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dc.contributor.author | Mulet Salort, José Miguel | es_ES |
dc.date.accessioned | 2016-06-30T10:38:05Z | |
dc.date.available | 2016-06-30T10:38:05Z | |
dc.date.issued | 2012 | |
dc.identifier.issn | 1130-2283 | |
dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10251/66810 | |
dc.description.abstract | [EN] Para el público la palabra química asociada a la alimentación es significa malo o tóxico. La historia demuestra que esta afirmación es falsa. Gracias a la comida hemos aprendido aspectos básicos de la química y gracias a la química hemos mejorado la seguridad y la calidad de los alimentos. En este artículo describo como descubrimos algunos de los principios de la química como las reacciones redox o ácido-base gracias a la alimentación, de la misma manera que disciplinas como la bioquímica no nacen de la ciencia básica o de aplicaciones médicas sino al investigar los procesos que sufren los alimentos. | es_ES |
dc.language | Español | es_ES |
dc.publisher | Real Sociedad Española de Química | es_ES |
dc.relation.ispartof | Anales de Química | es_ES |
dc.rights | Reserva de todos los derechos | es_ES |
dc.subject | Quimiofobia | es_ES |
dc.subject | Historia | es_ES |
dc.subject | Alimentación | es_ES |
dc.subject | Bioquimica | es_ES |
dc.subject | Enzima | es_ES |
dc.subject.classification | BIOQUIMICA Y BIOLOGIA MOLECULAR | es_ES |
dc.title | Historia contra la quimiofobia alimentaria | es_ES |
dc.type | Artículo | es_ES |
dc.type | Publicación divulgativa | es_ES |
dc.rights.accessRights | Cerrado | es_ES |
dc.contributor.affiliation | Universitat Politècnica de València. Departamento de Biotecnología - Departament de Biotecnologia | es_ES |
dc.description.bibliographicCitation | Mulet Salort, JM. (2012). Historia contra la quimiofobia alimentaria. Anales de Química. 108(3):263-267. http://hdl.handle.net/10251/66810 | es_ES |
dc.description.accrualMethod | S | es_ES |
dc.relation.publisherversion | http://analesdequimica.es/index.php/AnalesQuimica/article/view/183/178 | es_ES |
dc.description.upvformatpinicio | 263 | es_ES |
dc.description.upvformatpfin | 267 | es_ES |
dc.type.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | es_ES |
dc.description.volume | 108 | es_ES |
dc.description.issue | 3 | es_ES |
dc.relation.senia | 227696 | es_ES |