- -

Impact of power ultrasound on chemical and physicochemical quality indicators of strawberries dried by convection

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Impact of power ultrasound on chemical and physicochemical quality indicators of strawberries dried by convection

Mostrar el registro sencillo del ítem

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: author version.pdf
Tamaño: 412.0Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión del Autor.
Abrir
[Cerrado]
Nombre: 2014_Gamboa-santo ...
Tamaño: 505.3Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Solicitar una copia al autor
dc.contributor.author Gamboa-Santos, Juliana es_ES
dc.contributor.author Montilla, Antonia es_ES
dc.contributor.author Cortijo Soria, Ana es_ES
dc.contributor.author Cárcel Carrión, Juan Andrés es_ES
dc.contributor.author García Pérez, José Vicente es_ES
dc.contributor.author Villamiel, Mar es_ES
dc.date.accessioned 2016-07-26T07:07:42Z
dc.date.available 2016-07-26T07:07:42Z
dc.date.issued 2014-10-15
dc.identifier.issn 0308-8146
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/68171
dc.description.abstract [EN] A study on the quality parameters of strawberries dehydrated by convection assisted by power ultrasound (US) at 40 70 C and 30 and 60W has been carried out for the first time. In general, the quality of US-treated samples was higher than that of commercial samples. Even under the most severe conditions used (US at 70 C and 60 W), high values of vitamin C retention (>65%) and scarce advance of Maillard reaction (2-furoylmethyl derivatives of Lys and Arg < 90 mg 100 g 1 protein) were observed. Rehydration ratio was not affected by the power applied and the obtained values were similar to those of convectively-treated samples. According to the results here presented, US is a suitable example of an emerging and environmentally friendly technology that accelerates convective drying, allowing the obtainment of dried strawberries with premium quality. es_ES
dc.description.sponsorship This work has been funded by Ministry of Economy and Competitiveness of Spain and ERDF (FEDER) (Project DPI2012-37466-C03-03), Fun-c-Food (CSD2007-00063 Consolider-INGENIO 2010), CYTED IBEROFUN (P109AC0302) and Comunidad de Valencia, Project PROMETEO/2010/062. J.G.S. also thanks CSIC and the EU for a predoctoral JAE grant. A.C.S. thanks the Spanish Ministry of Economy and Competitiveness for a Ramon y Cajal contract. en_EN
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Elsevier es_ES
dc.relation.ispartof Food Chemistry es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Strawberry es_ES
dc.subject Ultrasound es_ES
dc.subject Convective dehydration es_ES
dc.subject Quality parameters es_ES
dc.subject Vitamin C es_ES
dc.subject Maillard reaction es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Impact of power ultrasound on chemical and physicochemical quality indicators of strawberries dried by convection es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1016/j.foodchem.2014.03.106
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//DPI2012-37466-C03-03/ES/APLICACION DE LOS ULTRASONIDOS DE POTENCIA EN LA INTENSIFICACION DE PROCESOS DE SECADO A BAJA TEMPERATURA. ANALISIS DEL PROCESO Y EFICACIA ENERGETICA/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MEC//CSD2007-00063/ES/Nuevos Ingredientes de Alimentos Funcionales para Mejorar la Salud/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/CYTED//P109AC0302///IBEROFUN/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/GVA//PROMETEO%2F2010%2F062/ES/ESTUDIO CONJUNTO DE LOS PROCESOS DE SECADO Y EXTRACCION DE COMPONENTES BIOACTIVOS CONSIDERANDO PARAMETROS DE CALIDAD, CONSUMO ENERGETICO Y ECO-EFICIENCIA/ es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation Gamboa-Santos, J.; Montilla, A.; Cortijo Soria, A.; Cárcel Carrión, JA.; García Pérez, JV.; Villamiel, M. (2014). Impact of power ultrasound on chemical and physicochemical quality indicators of strawberries dried by convection. Food Chemistry. 161:40-46. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.106 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion https://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.03.106 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 40 es_ES
dc.description.upvformatpfin 46 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 161 es_ES
dc.relation.senia 278966 es_ES
dc.identifier.eissn 1873-7072
dc.contributor.funder Ministerio de Educación y Ciencia es_ES
dc.contributor.funder Ministerio de Economía y Competitividad es_ES
dc.contributor.funder CYTED Ciencia y Tecnología para el Desarrollo es_ES
dc.contributor.funder Generalitat Valenciana es_ES
dc.contributor.funder Consejo Superior de Investigaciones Científicas es_ES


Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem