Cárcel Carrión, JA.; García Pérez, JV.; Benedito Fort, JJ.; Mulet Pons, A. (2012). Food Process Innovation Through New Technologies: Use of Ultrasound. Journal of Food Engineering. 110(2):200-207. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038
Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/68382
Título:
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Food Process Innovation Through New Technologies: Use of Ultrasound
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Autor:
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Cárcel Carrión, Juan Andrés
García Pérez, José Vicente
Benedito Fort, José Javier
Mulet Pons, Antonio
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Editor:
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Fito, Pedro
Toldrá, Fidel
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Entidad UPV:
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Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
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Fecha difusión:
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Resumen:
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[EN] The use of new or non-conventional technologies widens the food processing innovation possibilities.
Among technologies with a potential application, high intensity ultrasonics has emerged. Ultrasound is
a mechanical ...[+]
[EN] The use of new or non-conventional technologies widens the food processing innovation possibilities.
Among technologies with a potential application, high intensity ultrasonics has emerged. Ultrasound is
a mechanical wave that can affect transport phenomena. Accordingly, the effect associated to ultrasonic
application will be dependent on the medium where ultrasound is travelling and on the material to be
affected. In this work, ultrasonic applications in different media, such as liquid, gas and supercritical fluid,
are addressed as innovative alternatives to enhance transport phenomena and highlight the main factors
affecting the process
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Palabras clave:
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FOOD PROCESSING
,
MASS TRANSPORT
,
DRYING
,
BRINING
,
SUPERCRITICAL EXTRACTION
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Derechos de uso:
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Reserva de todos los derechos
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Fuente:
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Journal of Food Engineering. (issn:
0260-8774
)
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DOI:
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10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038
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Editorial:
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Elsevier
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Versión del editor:
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https://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2011.05.038
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Título del congreso:
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International Conference on Food Innovation - foodInnova 2010
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Lugar del congreso:
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Polytechnical University of Valencia (Spain)
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Fecha congreso:
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25th to 29th of October 2010
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Código del Proyecto:
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info:eu-repo/grantAgreement/GVA//PROMETEO%2F2010%2F062/ES/ESTUDIO CONJUNTO DE LOS PROCESOS DE SECADO Y EXTRACCION DE COMPONENTES BIOACTIVOS CONSIDERANDO PARAMETROS DE CALIDAD, CONSUMO ENERGETICO Y ECO-EFICIENCIA/
info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//DPI2009-14549-C04-04/ES/Estudio De Los Efectos De Los Ultrasonidos De Potencia En Procesos De Transferencia De Materia. Mejora De La Liofilizacion A Presion Atmosferica/ /
info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//PSE-060000-2009-0003/ES/Valorizacion De Subproductos Hortofruticolas Nacionales: Obtención Sostenible De Aditivos De Origen Natural/ /
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Agradecimientos:
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The authors acknowledge the financial support of the Ministerio de Ciencia e Innovacion (DPI2009-14549-C04-04), Ministerio de Ciencia e Innovacion (Fondos FEDER) Ref.: PSE-060000-2009-003 and Generalitat Valenciana, Programa ...[+]
The authors acknowledge the financial support of the Ministerio de Ciencia e Innovacion (DPI2009-14549-C04-04), Ministerio de Ciencia e Innovacion (Fondos FEDER) Ref.: PSE-060000-2009-003 and Generalitat Valenciana, Programa PROMETEO/2010/062.
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Tipo:
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Artículo
Comunicación en congreso
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