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ENCAPSULACION DE EUGENOL EN DIFERENTES MATRICES ALIMENTARIAS

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ENCAPSULACION DE EUGENOL EN DIFERENTES MATRICES ALIMENTARIAS

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dc.contributor.advisor González Martínez, María Consuelo es_ES
dc.contributor.author Tone, Ana Maria es_ES
dc.date.accessioned 2016-09-05T08:30:52Z
dc.date.available 2016-09-05T08:30:52Z
dc.date.created 2016-07-14
dc.date.issued 2016-09-05 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/68691
dc.description.abstract [ES] El propósito del presente trabajo fue obtener microcápsulas de eugenol en diferentes matrices mediante secado por atomización. El eugenol fue encapsulado con lecitina (LE) y por otra parte, con proteína de suero (WP) como materiales de encapsulación, manteniendo un ratio LE/WP:maltodextrina de 1:42 (p/p). Se estudió también la incorporación de ácido oleico en el núcleo de las microcápsulas, junto al eugenol. Además se añadió quitosano (CH) como segunda capa formadora de cápsulas. Todos los polvos obtenidos a partir de las diversas formulaciones fueron caracterizados, determinándose su capacidad antioxidante, su liberación en diferentes simulantes alimentarios, el tamaño y morfología así como sus propiedades térmicas. Los resultados obtenidos pusieron de manifiesto que las formulaciones encapsuladas solo con lecitina y proteína de suero no presentaron diferencias notables entre ellas en los parámetros evaluados, excepto en la temperatura de degradación térmica, que fue siempre mayor en el caso de las proteínas. Las formulaciones con quitosano dieron lugar a la formación de agregados y partículas de mayor tamaño y una menor liberación de eugenol en los diferentes simulantes alimentarios, debido al efecto cross-linking del quitosano, que retiene el eugenol dentro del núcleo de las microcápsulas, impidiendo su liberación. Dependiendo del uso de los formulados, se recomienda usar formulaciones a base de proteínas de suero con o sin quitosano añadido, por ser más barato y presentar mayor estabilidad térmica. es_ES
dc.description.abstract [EN] The purpose of the current work was to obtain eugenol microcapsules in different matrices by spray drying. Eugenol was encapsulated with lecithin (LE) and on the other hand, with whey protein (WP) as wall materials, maintaing a ratio LE/WP: maltodextrin 1:42 (w/w). It was also studied the incorporation of oleic acid at the core of the microcapsules, together with eugenol. In addition, chitosan was added as a second wall material. All powders obtained from various formulations were characterized, evaluating their antioxidant capacity, their release in different food simulants, particle size and morphology as well as thermal properties. The results showed that the formulations encapsulated only with lecithin and whey protein showed no significant differences between them, except thermal degradation temperature, which was always higher in the case of proteins. Chitosan formulations led to the formation of aggregats and particles with larger size and lower eugenol release in different food simulants because of the cross-linking effect of chitosan which retains eugenol in the core, hampering their release. Depending on the use of formulated, it is recommended the use of formulations based on proteins with or without adding chitosan, because they are cheaper and with greater thermal stability. es_ES
dc.format.extent 41 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Eugenol es_ES
dc.subject Quitosano es_ES
dc.subject Proteína de suero es_ES
dc.subject Lecitina es_ES
dc.subject Maltodextrina es_ES
dc.subject Microcápsulas es_ES
dc.subject DPPH es_ES
dc.subject Antioxidante es_ES
dc.subject Chitosan es_ES
dc.subject Whey protein es_ES
dc.subject LECITHIN es_ES
dc.subject Maltodextrin es_ES
dc.subject Microcapsules es_ES
dc.subject Antioxidant es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments es_ES
dc.title ENCAPSULACION DE EUGENOL EN DIFERENTES MATRICES ALIMENTARIAS es_ES
dc.type Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado es_ES
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Tone, AM. (2016). ENCAPSULACION DE EUGENOL EN DIFERENTES MATRICES ALIMENTARIAS. http://hdl.handle.net/10251/68691. es_ES
dc.description.accrualMethod TFGM es_ES
dc.relation.pasarela 45202 es_ES


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