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Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales

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Bellod Francés, A. (2016). Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales. http://hdl.handle.net/10251/68978.

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Title: Calentamiento a tiempos cortos y temperaturas moderadas de jamón curado para la corrección de defectos texturales
Author:
Director(s): Benedito Fort, José Javier García Pérez, José Vicente Contreras Ruiz, Marina
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2016-07-12
Issued date:
Abstract:
[ES] Actualmente, existe una tendencia en la industria en reducir el contenido en sodio de los productos cárnicos crudocurados por la problemática que conlleva un alto contenido de este mineral en la salud. La disminución ...[+]


[EN] In the meat industry, there is currently a trend to reduce the sodium content of the dry-cured products due to the health issues related to its consumption. The reduction of salt in dry-cured ham processing could ...[+]
Subjects: Jamón curado , Ultrasonidos de potencia , Ultrasonidos de señal , Textura , Calentamiento , Dry-cured ham , High intensity ultrasound , Low intensity ultrasound , Texture , Heating
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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