Estudios de vida útil de zumos de fruta envasados

Abstract

[ES] Dentro del departamento de Investigación y Desarrollo de una empresa dedicada a la fabricación de zumos y bebidas de fruta se decide validar la fecha de consumo preferente de tres productos que han sido lanzados al mercado recientemente, para comprobar si la fecha que se fijó en su desarrollo es la adecuada o si por el contrario podría ampliarse. Estos productos son: Bebida de Naranja, Bebida de Piña y Bebida de Soja y Fresa. Para efectuar dicha validación se realizan estudios de vida útil, en los que se analizan diversos parámetros fisicoquímicos y organolépticos desde la fecha de envasado de los productos hasta pasado un tiempo de seis meses. Al final de los estudios, se poseen datos de un total de diez tiempos de almacenamiento diferentes de cada bebida de fruta. Los parámetros fisicoquímicos que se analizan en cada producto son: oxígeno disuelto, grados Brix, acidez total, pH, ácido ascórbico, color (luminosidad, coordenada cromática a*, coordenada cromática b* y diferencia total de color) y turbidez (absorbancia a 625 nm). Los parámetros organolépticos que se analizan en cada producto son: aspecto, color, olor, sabor, impresión general y nivel de aceptación. Los estudios de vida útil comienzan en agosto de 2015 y finalizan en febrero de 2016.

[EN] The Research & Development Department of a firm producing fruit juices and drinks has decided to validate the best before date of three recently released products, in order to check if it was correct or it could be extended. The aforementioned products are: Orange drink, pineapple drink, and soy & strawberry drink. For this purpose, shelf life studies are carried out, different physicochemical and organoleptic parameters having been analyzed from the date of packaging up to six months later. At the end of the studies, we get the results of ten different storage times for each fruit drink. The following physicochemical parameters are analyzed: dissolved oxygen, Brix degree, total acidity, pH, L-ascorbic acid and color (luminosity, a* and b* chromaticity coordinate and total color difference), and turbidity (absorbance at 625 nm). As regards organoleptic parameters, aspect, color, smell, taste, general impression, and acceptance opinion are evaluated. Shelf life studies began in August 2015 and ended in February 2016.