- -

Molecular Gastronomy in Spain

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

  • Estadisticas de Uso

Molecular Gastronomy in Spain

Mostrar el registro sencillo del ítem

Ficheros en el ítem

Thumbnail
Nombre: MG spain 7 4 2014.pdf
Tamaño: 530.2Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión del Autor.
Abrir
[Cerrado]
Nombre: -García-Segovia;María ...
Tamaño: 307.7Kb
Formato: PDF
Descripción: Versión editorial
Solicitar una copia al autor
dc.contributor.author García Segovia, Purificación es_ES
dc.contributor.author Garrido, María Dolores es_ES
dc.contributor.author Vercet Tormo, Antonio es_ES
dc.contributor.author Arboleya, Juan Carlos es_ES
dc.contributor.author Fiszman Dal Santo, Susana es_ES
dc.contributor.author Martínez Monzó, Javier es_ES
dc.contributor.author Laguarda, Sergio es_ES
dc.contributor.author Palacios, Victor es_ES
dc.contributor.author Ruiz Carrascal, Jorge es_ES
dc.date.accessioned 2016-12-20T09:30:16Z
dc.date.available 2016-12-20T09:30:16Z
dc.date.issued 2014
dc.identifier.issn 1542-8052
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/75418
dc.description.abstract [EN] Beyond the overwhelming international success of Ferrán Adria, Spain has been one of the countries with a more active implication in molecular gastronomy as a scientific discipline but also in the use of ingredients, technologies, and equipment from the scientificand technological universe in the culinary area. Nowadays, this is a well-established discipline in Spain, with a number of research groups covering related topics, several companies commercializing appliances and additives worldwide, and renowned international chefs and many restaurants and companies committed to the collaboration with scientists for facing the future of Spanish gastronomy es_ES
dc.description.sponsorship The authors would like to thank the Ministerio de Ciencia e Innovación (Spain) for funding the Collaborative Network “INDAGA” (AGL2007-28589- E/ALI; AGL2009-05765-E), which enabled their collaboration.
dc.language Inglés es_ES
dc.publisher Taylor & Francis es_ES
dc.relation.ispartof Journal of Culinary Science and Technology es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Molecular gastronomy es_ES
dc.subject Spain es_ES
dc.subject Research es_ES
dc.subject Technology es_ES
dc.subject Education es_ES
dc.subject Chefs es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA ELECTRONICA es_ES
dc.title Molecular Gastronomy in Spain es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.identifier.doi 10.1080/15428052.2014.914813
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MEC//AGL2007-28589-E/ES/INNOVACION, INVESTIGACION Y DESARROLLO APLICADO A LA GASTRONOMIA: INDAGA/ es_ES
dc.relation.projectID info:eu-repo/grantAgreement/MICINN//AGL2009-05765-E/ES/INDAGA (2010-2012): INVESTIGACION INNOVACION Y DESARROLLO APLCIADOS A LA GASTRONOMIA/
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation García Segovia, P.; Garrido, MD.; Vercet Tormo, A.; Arboleya, JC.; Fiszman Dal Santo, S.; Martínez Monzó, J.; Laguarda, S.... (2014). Molecular Gastronomy in Spain. Journal of Culinary Science and Technology. 12(4):279-293. https://doi.org/10.1080/15428052.2014.914813 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion http://dx.doi.org/10.1080/15428052.2014.914813 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 279 es_ES
dc.description.upvformatpfin 293 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 12 es_ES
dc.description.issue 4 es_ES
dc.relation.senia 275163 es_ES
dc.contributor.funder Ministerio de Ciencia e Innovación


Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro sencillo del ítem