- -

Modelado de la transferencia de calor e índices de calidad durante el escaldado convencional y asistido por ultrasonidos de champiñones

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Modelado de la transferencia de calor e índices de calidad durante el escaldado convencional y asistido por ultrasonidos de champiñones

Show simple item record

Files in this item

dc.contributor.author Lespinard, Alejandro es_ES
dc.contributor.author Bon Corbín, José es_ES
dc.contributor.author Cárcel Carrión, Juan Andrés es_ES
dc.contributor.author Benedito Fort, José Javier es_ES
dc.contributor.author Mascheroni, Rodolfo Horacio es_ES
dc.date.accessioned 2017-03-15T10:24:36Z
dc.date.available 2017-03-15T10:24:36Z
dc.date.issued 2013
dc.identifier.issn 1666-6070
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/78801
dc.description.abstract Resumen. En la industria de los alimentos, el uso de ultrasonidos (US) en combinación con procesos convencionales ofrece nuevas posibilidades para la mejora de los procesos de alimentos, que van desde el ahorro de energía a aumentos en el rendimiento del proceso o la calidad del producto; en este sentido ha demostrado ser una tecnología emergente que permite mejorar la transferencia de calor y materia. No obstante, aún es necesario realizar estudios concretos para los diferentes procesos y/o productos que permitan evaluar y cuantificar las mencionadas ventajas. En base a lo anterior, se propone como objetivo de este trabajo evaluar la influencia de la aplicación de US durante el escaldado de champiñones sobre la transferencia de calor y sobre algunos índices de calidad. Para ello se desarrolló un modelo matemático que predice la evolución y distribución de la temperatura en el champiñón durante el escaldado convencional y asistido por US a diferentes temperaturas. Para la construcción del modelo se determinaron experimentalmente los coeficientes de transferencia de calor y las cinéticas de contracción de las muestras durante dichos procesos. El modelo fue resuelto por medio del Método de Elementos Finitos (MEF) empleando el software COMSOLTM Multiphysics en su versión 3.5. Dicho modelo fue a su vez acoplado a cinéticas de variación de la calidad sensorial y de actividad enzimática. De esta manera la resolución numérica del modelo y la aplicación de la simulación computacional permitieron un análisis comparativo de ambos procesos, y el establecimiento de las condiciones óptimas de procesamiento es_ES
dc.language Español es_ES
dc.relation.ispartof Mecánica computacional es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Escaldado es_ES
dc.subject Ultrasonidos es_ES
dc.subject Hongos es_ES
dc.subject Simulacion es_ES
dc.subject Transferencia de calor es_ES
dc.subject Indices de calidad es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.title Modelado de la transferencia de calor e índices de calidad durante el escaldado convencional y asistido por ultrasonidos de champiñones es_ES
dc.type Artículo es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation Lespinard, A.; Bon Corbín, J.; Carcel Carrión, JA.; Benedito Fort, JJ.; Mascheroni, RH. (2013). Modelado de la transferencia de calor e índices de calidad durante el escaldado convencional y asistido por ultrasonidos de champiñones. Mecánica computacional. 32:3181-3192. http://hdl.handle.net/10251/78801 es_ES
dc.description.accrualMethod S es_ES
dc.relation.publisherversion http://www.cimec.org.ar/ojs/index.php/mc/article/view/4546 es_ES
dc.description.upvformatpinicio 3181 es_ES
dc.description.upvformatpfin 3192 es_ES
dc.type.version info:eu-repo/semantics/publishedVersion es_ES
dc.description.volume 32 es_ES
dc.relation.senia 253866 es_ES


This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record