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Influencia de la aplicación de ultrasonidos de potencia en las cinéticas de secado, el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante de manzana (cv. Granny Smith)

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Influencia de la aplicación de ultrasonidos de potencia en las cinéticas de secado, el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante de manzana (cv. Granny Smith)

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Santacatalina Bonet, JV.; Rodríguez, O.; Riera, E.; Simal, S.; García Pérez, JV. (2012). Influencia de la aplicación de ultrasonidos de potencia en las cinéticas de secado, el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante de manzana (cv. Granny Smith). Revista de Acústica. 1-12. http://hdl.handle.net/10251/78949

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Título: Influencia de la aplicación de ultrasonidos de potencia en las cinéticas de secado, el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante de manzana (cv. Granny Smith)
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] The main objective of this study was to evaluate the effect of power ultrasound application on hot air drying kinetics of apple and polyphenol content and the antioxidant capacity of the dried product. For this purpose, ...[+]


[ES] El principal objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de la aplicación de ultrasonidos de potencia en las cinéticas de secado por aire caliente de manzana y en el contenido polifenólico y la capacidad antioxidante ...[+]
Palabras clave: Ultrasound , Dehydration , Diffusion , Antioxidant , Polyphenol , Ultrasonidos , Deshidratación , Difusión , Antioxidantes , Polifenoles
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
ISBN: 978-989-20-3284-9
Fuente:
Revista de Acústica. (issn: 2173-6634 )
Editorial:
Sociedad Española de Acústica (SEA)
Versión del editor: http://www.sea-acustica.es/index.php?id=545
Título del congreso: VIII Congreso Iberoamericano de Acústica
Lugar del congreso: Évora, Portugal
Fecha congreso: October 1-3, 2012
Agradecimientos:
Los autores agradecen al Ministerio de Economía y Competitividad (MINECO) su financiación para la realización de este trabajo a través de los proyectos DPI2009-14549-C04-01, DPI2009-14549-C04-02 y DPI2009-14549-C04-04, de ...[+]
Tipo: Artículo Comunicación en congreso

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