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Effect of different cornstarch types in new formulations of gluten-and lactose-free white sauces with high protein content.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Effect of different cornstarch types in new formulations of gluten-and lactose-free white sauces with high protein content.

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Quiles Chuliá, MD.; Llorca Martínez, ME.; Hernández Carrión, M.; Hernando Hernando, MI. (2012). Effect of different cornstarch types in new formulations of gluten-and lactose-free white sauces with high protein content. Journal of Food Quality. 35(5):341-352. doi:10.1111/j.1745-4557.2012.00461.x

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/81518

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Título: Effect of different cornstarch types in new formulations of gluten-and lactose-free white sauces with high protein content.
Autor:
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Industriales - Escola Tècnica Superior d'Enginyers Industrials
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] Celiac disease is an immune response to ingestion of gluten in genetically susceptible individuals. As gluten is present in white sauces, the aim of this paper was to obtain new formulations of gluten- and lactose-free ...[+]
Palabras clave: Celiac disease , Continuous phase , Cross-linked starch , Dispersed phase , Fat globules , Good stability , Immune response , Protein contents , Sensory evaluation , Soy protein , Starch granules , Granulation , Sugars , Starch
Derechos de uso: Cerrado
Fuente:
Journal of Food Quality. (issn: 0146-9428 )
DOI: 10.1111/j.1745-4557.2012.00461.x
Editorial:
Wiley
Versión del editor: http://doi.org/10.1111/j.1745-4557.2012.00461.x
Agradecimientos:
The authors are grateful for the economic support received from Universitat Politecnica de Valencia - project PAID-06-09-2871, and Generalitat Valenciana - project GV-2010/038. The authors also thank the Universitat ...[+]
Tipo: Artículo

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