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Estudio de la incorporación del sub-producto de la elaboración de horchata sobre la calidad de bases de pizza prehorneadas y congeladas.

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Estudio de la incorporación del sub-producto de la elaboración de horchata sobre la calidad de bases de pizza prehorneadas y congeladas.

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Lucas Tordesillas, CD. (2017). Estudio de la incorporación del sub-producto de la elaboración de horchata sobre la calidad de bases de pizza prehorneadas y congeladas. http://hdl.handle.net/10251/88635.

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Title: Estudio de la incorporación del sub-producto de la elaboración de horchata sobre la calidad de bases de pizza prehorneadas y congeladas.
Author:
Director(s): Grau Meló, Raúl Alava Pincay, Cecibel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2017-09-18
Issued date:
Abstract:
[ES] En el presente estudio se ha evaluado el efecto de la incorporación de dos tipos de salsa modelo, una acuosa (tomate) y una grasa (nata), y del tiempo de horneado (segundo horneado) sobre bases de pizza prehorneadas ...[+]


[EN] In the present work we study the effect of the incorporation of two types of model sauce, an aqueous (tomato) and a fat (cream), and the time of baking (second baking) on pre-baked and frozen pizza bases which have ...[+]
Subjects: Pre-baked and frozen pizza base , by-product of horchata elaboration , wheat flour , time of baking , sauce and particle size. , Base de pizza prehorneada y congelada , subproducto de la elaboración de horchata , harina de trigo , pizza , tiempo de horneado , salsa , tamaño de partícula.
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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