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Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao

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Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao

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Portillo Liso, D. (2017). Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao. http://hdl.handle.net/10251/89316.

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Title: Efecto del procesado en el contenido y perfil de polifenoles de cacao
Author: Portillo Liso, Diego
Director(s): Pérez Esteve, Edgar Barat Baviera, José Manuel Lerma García, María Jesús
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2017-09-25
Issued date:
Abstract:
[ES] El cacao en polvo es el producto obtenido de la molienda de la torta de cacao tras el prensado y eliminación de la grasa. Durante el proceso de transformación de la semilla de cacao en cacao en polvo se dan lugar una ...[+]


[EN] Cocoa powder is the product obtained from the grinding of the cocoa cake after the pressing and removal of the fat. A series of primary processes (fermentation, roasting ...) and secondary processes (grinding, degreasing, ...[+]
Subjects: Cocoa , Processed , Polyphenols , Anthocyanins , Proanthocyanidins , Flavanols , Cacao , Procesado , Polifenoles , Antocianinas , Proantocianidinas , Flavanoles
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària
Type: Tesis de máster

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