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Nuevas estrategias para garantirar la estabilidad microbiológica de horchata de chufa fresca

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Nuevas estrategias para garantirar la estabilidad microbiológica de horchata de chufa fresca

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Calabuig Benavent, I. (2017). Nuevas estrategias para garantirar la estabilidad microbiológica de horchata de chufa fresca http://hdl.handle.net/10251/89632

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Title: Nuevas estrategias para garantirar la estabilidad microbiológica de horchata de chufa fresca
Author: Calabuig Benavent, Inés
Director(s): Fuentes López, Ana Barat Baviera, José Manuel Albors Sorolla, Ana María Ruiz Rico, María
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2017-09-25
Issued date:
Abstract:
[ES] La horchata de chufa es un alimento de aspecto lechoso, de gran valor nutricional y elevado contenido energético, obtenido mecánicamente a partir de los tubérculos Cyperus Sculentus L. Es un alimento altamente perecedero, ...[+]


[EN] Tiger nut milk is a creamy drink, of high nutritional value and high energy content, obtained mechanically from Cyperus Esculentus L tubers. It is a highly perishable food due to its high sugar and starch content, and ...[+]
Subjects: Tiger nut milk , Vanillin , Thymol , Microorganisms , Antimicrobial activity , Horchata , Vainillina , Timol , Microrganismos , Actividad antimicrobiana
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments
Type: Tesis de máster

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