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Fuentes López, A.; Fernández Segovia, I.; Fuentes López, C. (2018). Determinación de hidroximetilfurfural (HMF) en café mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). http://hdl.handle.net/10251/104053
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Título: | Determinación de hidroximetilfurfural (HMF) en café mediante cromatografía líquida de alta resolución (HPLC) | |
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Entidad UPV: |
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Fecha difusión: |
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Resumen: |
El empleo de altas temperaturas en alimentos puede dar lugar a sustancias potencialmente tóxicas como los compuestos derivados de la reacción de Maillard, entre los que se encuentra el hidroximetilfurfural (HMF). La presencia ...[+]
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Derechos de uso: | Reserva de todos los derechos | |
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