Desarrollo de una salsa tipo kétchup con adición de microalgas

Abstract

[ES] Las salsas tipo kétchup son un tipo de producto muy demandado por los consumidores sobre todo en la población infantil. Sin embargo, el aporte de azúcares simples procedentes de las formulaciones tradicionales necesita ser ajustado para cumplir con las demandas actuales. Las microalgas pueden incorporarse a para mejorar el valor nutricional de las salsas. En este contexto, el objetivo planteado en este trabajo es estudiar el efecto de la sustitución de azúcar en las características reológicas de las salsas, en los cambios de color y en sus propiedades sensoriales. Se formularán muestras control de kétchup con y sin azúcar. Muestras con incorporación de microalgas (chorella, spirulina y duniaella) con y sin azúcar. Se valorarán la viscosidad, textura y color, así como la valoración sensorial.

[EN] Ketchup sauces are very demanded by consumers mainly the children. Nevertheless, simple sugar contribution coming from the traditional formulations, needs to be fit to fulfill with present demands. Microalgae can be used to improving nutritional value of ketchup. Against this background, the objective raised in this work is to study the effect of the sugar substitution in the rheological characteristics, color changes and sensorial properties of sauces. Control samples with and without sugar and ketchup samples with incorporation of microalgae (chorella, spirulina and duniaella) with and without sugar would be formulated. Viscosity, texture and color, as well as the sensorial valuation will be valued.