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Efecto de la incorporación de eugenol libre y encapsulado sobre la calidad y vida útil de hamburguesas de atún

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Efecto de la incorporación de eugenol libre y encapsulado sobre la calidad y vida útil de hamburguesas de atún

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Vargas González, L. (2018). Efecto de la incorporación de eugenol libre y encapsulado sobre la calidad y vida útil de hamburguesas de atún. http://hdl.handle.net/10251/110572

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Título: Efecto de la incorporación de eugenol libre y encapsulado sobre la calidad y vida útil de hamburguesas de atún
Autor:
Director(es): Barat Baviera, José Manuel Fernández Segovia, Isabel Ruiz Rico, María Peña-Gómez, Nataly
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2018-09-26
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de eugenol encapsulado o libre en la calidad y vida útil de hamburguesas de atún. El eugenol fue encapsulado en micropartículas porosas de sílice ...[+]


[EN] The aim of this study was to evaluate the effect of the incorporation of encapsulated or free eugenol in the quality and shelf life of tuna burgers. The eugenol was encapsulated in porous silica microparticles and was ...[+]
Palabras clave: Hamburguesas , atún , eugenol , encapsulado , libre , vida útil. , Hamburgers , tuna , essential oil , encapsulated , free , shelf life
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat alimentària
Tipo: Tesis de máster

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