- -

THE ROLE OF SWEET POTATOES BUFFERING CAPACITY IN GASTRIC DIGESTION

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

Compartir/Enviar a

Citas

Estadísticas

THE ROLE OF SWEET POTATOES BUFFERING CAPACITY IN GASTRIC DIGESTION

Mostrar el registro completo del ítem

Cuba Pomares, N. (2018). THE ROLE OF SWEET POTATOES BUFFERING CAPACITY IN GASTRIC DIGESTION. http://hdl.handle.net/10251/110588

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/110588

Ficheros en el ítem

Metadatos del ítem

Título: THE ROLE OF SWEET POTATOES BUFFERING CAPACITY IN GASTRIC DIGESTION
Autor:
Director(es): Moraga Ballesteros, Gemma García Pérez, José Vicente Bornhorst, Gail Mennah Govela, Yamile Alejandra
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2018-09-28
Fecha difusión:
Resumen:
[EN] During gastric digestion, spatial and temporal pH gradients exist in the meal, which may impact food nutrient hydrolysis due to pH-mediated enzyme activity. These pH gradients are influenced by both the type of meal ...[+]


[ES] Durante la digestión gástrica, existen gradientes espaciales y temporales de pH en la comida, lo que puede afectar la hidrólisis de los nutrientes de los alimentos debido a la actividad de la enzima mediada por el pH. ...[+]
Palabras clave: Capacidad tampón , actividad enzimática , digestión de alimentos , digestión gástrica , mezcla , Buffering capacity , enzyme activity , food digestion , gastric digestion , mixing
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

Este ítem aparece en la(s) siguiente(s) colección(ones)

Mostrar el registro completo del ítem