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Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan

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Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan

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Vasquez-Lara, F.; Verdú Amat, S.; Islas, AR.; Barat Baviera, JM.; Grau Meló, R. (2016). Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan. Revista iberoamericana de tecnología postcosecha. 17(2):307-317. http://hdl.handle.net/10251/113263

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Title: Efecto de la sustitución de harina de trigo con harina de quinoa (Chenopodium quinoa) sobre las propiedades reológicas de la masa y texturales del pan
Secondary Title: Effect of substitution of wheat flour with quinoa flour (Chenopodium quinoa) on dough rheological and textural bread properties
Author:
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Issued date:
Abstract:
[EN] he use of composite flours has been fundamental in the development of products with higher nutritional properties. The raw materials used typically as supplements are of animal or vegetable origin that are capable of ...[+]


[ES] La utilización de harinas compuestas ha sido fundamental en la elaboración de productos con mayores propiedades nutrimentales. Las materias primas utilizadas como suplemento normalmente son de origen animal o vegetal ...[+]
Subjects: Harina trigo , _Harina quinoa , Sustitución , Propiedades reológicas , Propiedades texturales
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
Source:
Revista iberoamericana de tecnología postcosecha. (issn: 1665-0204 )
Publisher:
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Publisher version: http://publicaciones.poscosecha.com/es/poscosecha/401-revista-iberoamericana-de-tecnologia-postcosecha.html
Type: Artículo

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