Camacho Vidal, MM.; Casanova, MÁ.; Fenollosa Ribera, ML.; Ribal Sanchis, FJ.; Martínez-Lahuerta, JJ.; Martínez Navarrete, N. (2018). Economic feasibility of freeze-drying to obtain powdered fruit. En IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings. Editorial Universitat Politècnica de València. 827-834. https://doi.org/10.4995/IDS2018.2018.7479
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Título:
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Economic feasibility of freeze-drying to obtain powdered fruit
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Autor:
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Camacho Vidal, Mª Mar
Casanova, Miguel Ángel
Fenollosa Ribera, María Loreto
Ribal Sanchis, Francisco Javier
Martínez-Lahuerta, Juan José
Martínez Navarrete, Nuria
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Entidad UPV:
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Universitat Politècnica de València. Centro de Investigación de Ingeniería Económica - Centre d'Investigació d'Enginyeria Econòmica
Universitat Politècnica de València. Facultad de Administración y Dirección de Empresas - Facultat d'Administració i Direcció d'Empreses
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Departamento de Economía y Ciencias Sociales - Departament d'Economia i Ciències Socials
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
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Fecha difusión:
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Resumen:
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[EN] Fruit is a highly valuable food whose consumption should be encouraged. In addition, it would be desirable to design processes and products to channel the surplus and take advantage of the post-harvest losses that ...[+]
[EN] Fruit is a highly valuable food whose consumption should be encouraged. In addition, it would be desirable to design processes and products to channel the surplus and take advantage of the post-harvest losses that limit its fresh marketing. Freeze-drying is a known industrial process that permits the obtaining of high quality products, despite having always been labeled as very expensive. In this study, the economic feasibility of freeze-drying to obtain powdered fruit has been proven, as it yields a product more than twice as cheap as when obtained by spray-drying, recognized for its low cost.
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Palabras clave:
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Drying
,
Dehydration
,
Dewatering
,
Emerging technologies
,
Products quality
,
Process control
,
Environmental
,
Evaporation
,
Sublimation
,
Diffusion
,
Energy
,
Intensification
,
Freeze-drying
,
Spray-drying
,
Economic profitability
,
Production costs
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Derechos de uso:
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Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
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ISBN:
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9788490486887
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Fuente:
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IDS 2018. 21st International Drying Symposium Proceedings.
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DOI:
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10.4995/IDS2018.2018.7479
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Editorial:
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Editorial Universitat Politècnica de València
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Versión del editor:
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http://ocs.editorial.upv.es/index.php/IDS/ids2018/paper/view/7479
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Título del congreso:
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21st International Drying Symposium
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Lugar del congreso:
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Valencia, Spain
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Fecha congreso:
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Septiembre 11-14, 2018
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Código del Proyecto:
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info:eu-repo/grantAgreement/MINECO//AGL2012-39103/ES/EFECTO DEL PROCESADO EN LA CALIDAD DEL POMELO EN POLVO Y EN LA BIODISPONIBILIDAD DE SUS COMPONENTES FUNCIONALES/
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Agradecimientos:
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The authors thank the Ministerio de Economía y Competitividad for the financial support given through the Project AGL 2012-39103.
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Tipo:
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Capítulo de libro
Comunicación en congreso
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