- -

Impact of microstructure on protein hydrolysis and acid uptake during in vitro gastric digestion of egg white protein gels.

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Impact of microstructure on protein hydrolysis and acid uptake during in vitro gastric digestion of egg white protein gels.

Show full item record

García Guerrero, M. (2019). Impact of microstructure on protein hydrolysis and acid uptake during in vitro gastric digestion of egg white protein gels. http://hdl.handle.net/10251/120734

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/120734

Files in this item

Item Metadata

Title: Impact of microstructure on protein hydrolysis and acid uptake during in vitro gastric digestion of egg white protein gels.
Author:
Director(s): García Pérez, José Vicente Bornhorst, Gail
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2019-05-02
Issued date:
Abstract:
[EN] Scientific interest in evaluating the effects of food on human health has increased in the last few years, but the underlying mechanisms of digestion still need to be better understood. The aim of this study was to ...[+]


[ES] El interés científico en el análisis de los efectos de los alimentos en la salud humana ha aumentado, pero los mecanismos subyacentes de la digestión todavía necesitan una mayor comprensión. El objetivo de este ...[+]


[CA] L'interès científic per avaluar els efectes dels aliments en la salut humana ha augmentat en els últims anys, però els mecanismes subjacents a la digestió encara han no són del tot compresos. L'objectiu d'aquest estudi ...[+]
Subjects: Digestión in vitro , Proteína de clara de huevo , Microestructura de alimentos , Hidrólisis de proteínas , Absorción de ácido. , In vitro digestion , Egg white protein , Food microstructure , Protein hydrolysis , Acid uptake.
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Grado en Biotecnología-Grau en Biotecnologia
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record