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Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones

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Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones

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Cardona Serrate, F. (2019). Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones. http://hdl.handle.net/10251/121948

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/121948

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Nombre: Cardona - ACTIVIDAD ...
Tamaño: 1.042Mb
Formato: PDF
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Metadatos del ítem

Título: Actividad del agua en alimentos: concepto, medida y aplicaciones
Autor: Cardona Serrate, Fernando
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
La actividad del agua es un parámetro relacionado con el contenido de agua de un alimento, concretamente con el agua disponible o no ligada al soluto. Es un parámetro determinante en su vida útil, ya que es indicativo del ...[+]
Palabras clave: Actividad del agua , Alimentos , Conservación , Vida útil , Higrómetro de punto de rocío
Código UNESCO: 3309 - Tecnología de la alimentación
Derechos de uso: Reconocimiento - No comercial - Compartir igual (by-nc-sa)
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Tipo: Objeto de aprendizaje
Tipo de recurso educativo: Artículo Docente
Descripción acerca del uso: Después de introducir el concepto de aw y sus aplicaciones en la conservación de alimentos, y de enumerar los diferentes métodos para medir la actividad del agua, desarrollaremos uno de los más utilizados en alimentos, que es la determinación mediante el higrómetro de punto de rocío. Finalmente relacionaremos brevemente la aw con otros parámetros de la química física, la fracción molar y el coeficiente de actividad. Una vez que el alumno se lea con detenimiento este documento, será capaz de definir el parámetro de actividad del agua, utilizar este parámetro para predecir cualitativamente la conservación y vida útil de los alimentos, y medir e interpretar la actividad de agua en el laboratorio.
Destinatario: Alumno
Contexto: Primer ciclo
Dificultad: Dificultad media
Nivel de interactividad: Bajo
Densidad semántica: Medio
Tiempo típico: 01 horas 00 minutos
Idioma del destinatario: Español
Permiso de acceso: PUBLICO

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