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Estabilidad de la vitamina C y la hesperidina de los coproductos del zumo y puré de naranja liofilizados

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Estabilidad de la vitamina C y la hesperidina de los coproductos del zumo y puré de naranja liofilizados

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dc.contributor.advisor Camacho Vidal, Mª Mar es_ES
dc.contributor.advisor Martínez Navarrete, Nuria es_ES
dc.contributor.author Galindo Barragán, Rosa Gabriela es_ES
dc.date.accessioned 2019-10-21T09:56:51Z
dc.date.available 2019-10-21T09:56:51Z
dc.date.created 2019-09-25
dc.date.issued 2019-10-21 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/129066
dc.description.abstract [ES] En el proceso de obtención de zumo de naranja se generan residuos que tienen un contenido rico en fitoquímicos, en general, y en vitamina C y flavonoides, en particular. Estos residuos podrían ser utilizados como fuente natural de antioxidantes. En este estudio, pensando en la rentabilidad y sostenibilidad del proceso de extracción de zumo de naranja o de obtención de puré, se ha utilizado la liofilización como técnica de deshidratación de estos coproductos para la obtención de productos de alta calidad que podrían ser utilizados como extractos de compuestos bioactivos y/o como ingredientes. Además, se ha variado la temperatura de bandeja del liofilizador, para estudiar la influencia del proceso, y se han incorporado biopolímeros naturales (goma arábiga y fibra de bambú), como posibles estabilizadores físicos y químicos. Para ello, se ha analizado, antes y después de la liofilización, el contenido en sólidos solubles, la humedad, la vitamina C, el ácido L-ascórbico, ácido dehidroascórbico y la hesperidina de todas las muestras estudiadas. Los resultados sugieren que los productos liofilizados con biopolímeros integrados a sus matrices y sometidos a liofilización con calentamiento de bandeja a 50ºC presentan concentraciones mayores de vitamina C y hesperidina. Además, el tiempo de liofilización se reduce en un 30%. Los productos obtenidos a partir de estas matrices podrían ser consumidos como alimentos o como ingredientes. es_ES
dc.description.abstract [EN] The process of obtaining orange juice generates residues that are generally rich in phytochemicals, vitamin C and flavonoids. These residues could be used as a natural source of antioxidants. In this study, focusing on the profitability and sustainability of the process of extracting orange juice or obtaining puree, freeze-drying has been used as a dehydration technique for these co-products to obtain high quality products that could be used as bioactive compounds extracts and / or as ingredients. In addition, the freezedryer tray temperature has been varied to study the influence of the process, and natural biopolymers (Arabic gum and bamboo fiber) have been incorporated as possible physical and chemical stabilizers. Soluble solids content, humidity, vitamin C, L-ascorbic acid, dehydroascorbic acid and hesperidin of all the samples studied were analyzed before and after freezedrying. The results suggest that freeze-dried samples with added biopolymers and with the freeze-dryer tray heating at 50ºC present higher concentrations of vitamin C and hesperidin. In addition, freeze-drying time is reduced by 30%. The products obtained from these matrices could be consumed as food or as ingredients. es_ES
dc.format.extent 17 es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Sostenibilidad es_ES
dc.subject Liofilización es_ES
dc.subject Vitamina C es_ES
dc.subject Hesperidina es_ES
dc.subject Coproducto es_ES
dc.subject Goma arábiga es_ES
dc.subject Fibra de bambú es_ES
dc.subject Sustainability es_ES
dc.subject Freeze-drying es_ES
dc.subject Vitamin C es_ES
dc.subject Hesperidin es_ES
dc.subject Coproduct es_ES
dc.subject Arabic gum es_ES
dc.subject Bamboo fiber es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments es_ES
dc.title Estabilidad de la vitamina C y la hesperidina de los coproductos del zumo y puré de naranja liofilizados es_ES
dc.type Tesis de máster es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.description.bibliographicCitation Galindo Barragán, RG. (2019). Estabilidad de la vitamina C y la hesperidina de los coproductos del zumo y puré de naranja liofilizados. http://hdl.handle.net/10251/129066 es_ES
dc.description.accrualMethod TFGM es_ES
dc.relation.pasarela TFGM\111567 es_ES


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