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Caracterización funcional y química de cuatro variedades de chuño comercializadas en España.

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Caracterización funcional y química de cuatro variedades de chuño comercializadas en España.

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Patrón Espá, A. (2019). Caracterización funcional y química de cuatro variedades de chuño comercializadas en España. http://hdl.handle.net/10251/129068

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Title: Caracterización funcional y química de cuatro variedades de chuño comercializadas en España.
Author:
Director(s): Martín Esparza, Mª Eugenia Albors Sorolla, Ana María Raigón Jiménez, Mª Dolores
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2019-09-25
Issued date:
Abstract:
[ES] La búsqueda de nuevos ingredientes para la formulación de los alimentos del futuro nos lleva a buscar distintas fuentes de nutrientes. El chuño y la tunta son los nombres que reciben los productos secados al sol después ...[+]


[EN] The search for new ingredients for designing the food of the future aims to discover different sources of nutrients. Chuño and tunta are the names that are given to the traditional sun-dried potatoes from the Andes. ...[+]
Subjects: Chuño , Tunta , Minerales , Polifenoles , Antioxidante , Almidón , Almidón de patata , Harina de papa , Gelatinización , Minerals , Phenolic compounds , Antioxidant , Starch , Potato starch , Potato flour , Gelatinization
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciencia i Enginyeria dels Aliments
Type: Tesis de máster

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