INFLUENCIA DEL TAMAÑO DE PARTÍCULA EN LAS PROPIEDADES FÍSICAS DE FILMS A BASE DE CASINATO SÓDICO Y ÁCIDO OLEICO O ESTÉARICO

Abstract

En este trabajo se estudia la influencia del tamaño de partícula sobre las propiedades físicas de los films elaborados a base de caseinato sódico y ácidos grasos (oleico o esteárico). Para ello se prepararon distintas formulaciones con diferentes tamaños de partícula y se caracterizaron midiendo el tamaño de partícula y las propiedades reológicas de las emulsiones, así como las propiedades mecánicas, estructurales y ópticas y la permeabilidad al vapor de agua (WVP) de los films obtenidos. Los resultados muestran que la estructura de los films con ácido oleico (OA) consiste en una matriz homogénea de partículas dispersas, para todos los tamaños de partícula estudiados. Sin embargo, los films elaborados con ácido esteárico (SA) presentan una estructura laminar que se rompe al reducir el tamaño de partícula dando lugar a una estructura de partículas dispersas. Estas diferencias en la estructura hacen que los films a base de SA sean menos elásticos, más rugosos y con menos brillo que los films a base de OA. Además, la estructura también afecta a la WVP, de forma que, para los films elaborados con OA la permeabilidad disminuye con el tamaño de partícula, mientras que para los films con SA, la permeabilidad aumenta al reducir tamaño de partícula.