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Aplicación en carne de cerdo de un bioconservante en polvo obtenido a partir de Pediococcus acidilactici

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Aplicación en carne de cerdo de un bioconservante en polvo obtenido a partir de Pediococcus acidilactici

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Han, C. (2020). Aplicación en carne de cerdo de un bioconservante en polvo obtenido a partir de Pediococcus acidilactici. http://hdl.handle.net/10251/151190

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Title: Aplicación en carne de cerdo de un bioconservante en polvo obtenido a partir de Pediococcus acidilactici
Author: Han, Chengjun
Director(s): Pagán Moreno, Mª Jesús Noguerol Meseguer, Ana Teresa
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2020-09-21
Issued date:
Abstract:
[ES] La bioconservación es definida como la extensión de la vida y seguridad de un alimento a través del uso de microbiota natural o controlada y/o sus compuestos antimicrobianos. el objetivo del presente trabajo consistió ...[+]


[EN] Bioconservation is defined as the extension of the life and safety of food through the use of natural or controlled microbiota and / or its antimicrobial compounds. The objective of this work was to increase the ...[+]
Subjects: Bioconservación , Pediococcus acidilactici , Carne. , Bioconservation , Meat.
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria Dels Aliments
Type: Tesis de máster

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