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Evaluación instrumental y sensorial de la adhesividad en chicles

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Evaluación instrumental y sensorial de la adhesividad en chicles

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Castelló Albiñana, A. (2021). Evaluación instrumental y sensorial de la adhesividad en chicles. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/169511

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Title: Evaluación instrumental y sensorial de la adhesividad en chicles
Author: Castelló Albiñana, Andrea
Director(s): González Martínez, María Consuelo Roig Marí, Silvia Cano Embuena, Amalia Isabel
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2021-06-29
Issued date:
Abstract:
[ES] La adherencia es el atributo mecánico de la textura que permite evaluar el grado de pegajosidad de un alimento y se define como el trabajo que es necesario realizar con la lengua para despegar un producto pegado en ...[+]


[EN] Adhesion is the mechanical attribute of texture that allows the assessment of the degree of stickiness of a Food. It is defined as the amount of work done with the tongue to detach a product stuck to the palate or ...[+]
Subjects: Chicles , Grageas , Pegajosidad , Adhesividad , Análisis instrumental , Gum , Chewing gum , Stickiness , Adhesiveness , Instrumental analysis , Análisis sensorial , Sensory analysis
Copyrigths: Cerrado
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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