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Oleogeles, una alternativa saludable a las grasas sólidas tradicionales

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Oleogeles, una alternativa saludable a las grasas sólidas tradicionales

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Quiles Chuliá, MD.; Larrea Santos, V.; Hernando Hernando, MI.; Morell Esteve, P. (2022). Oleogeles, una alternativa saludable a las grasas sólidas tradicionales. http://hdl.handle.net/10251/181711

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Nombre: QuilesLarreaHernando ...
Tamaño: 977.6Kb
Formato: PDF
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Metadatos del ítem

Título: Oleogeles, una alternativa saludable a las grasas sólidas tradicionales
Autor: Quiles Chuliá, María Desamparados Larrea Santos, Virginia Hernando Hernando, María Isabel Morell Esteve, Pere
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Fecha difusión:
Resumen:
Los oleogeles se presentan como una alternativa saludable para el reemplazo de las grasas sólidas industriales, ricas en ácidos grasos saturados y trans, empleadas de forma tradicional en la formulación de los alimentos. ...[+]
Palabras clave: Formulación de alimentos , Estructuración de aceites , Oleogel , Grasa saludable
Código UNESCO: 3309 - Tecnología de la alimentación
Derechos de uso: Reconocimiento (by)
Tipo: Objeto de aprendizaje
Tipo de recurso educativo: Artículo Docente
Descripción acerca del uso: Material de apoyo para alumnos del área de tecnología de alimentos
Destinatario: Alumno
Contexto: Ciclo superior
Dificultad: Dificultad media
Nivel de interactividad: Bajo
Densidad semántica: Alto
Tiempo típico: 25 minutos
Idioma del destinatario: Español
Permiso de acceso: PUBLICO

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