Estudio de la composición polifenólica de hollejos de uvas de la variedad Monastrell, sometidas a distintas condiciones de riego

Abstract

[ES] Durante el periodo de maduración de uvas de la variedad Monastrell, se llevaron a cabo distintas estrategias de riego. En el presente estudio se evalúa como afectan tanto la cantidad como la calidad del agua sobre la composición polifenólica de los hollejos y las características finales del grano. Los ensayos consistieron en la aplicación tanto de agua de buena calidad como el aporte de riego con aguas que contenían distintas concentraciones de sales, en respuesta a la búsqueda de alternativas debido a la futura escasez de agua. Los seis tratamientos se llevan a cabo en una parcela, que a su vez se subdivide en 24 subparcelas, realizando los tratamientos por cuatriplicado. Todas las cepas se vendimiaron en el momento óptimo. Posteriormente a la vendimia, se analizaron las bayas y los extractos de sus hollejos, obteniéndose el peso de las 100 bayas, el peso de los hollejos de las 100 bayas, el índice de polifenoles totales, antocianos totales, intensidad colorante, catequinas y taninos condensados totales. Además, mediante técnicas HPLC se ha llevado a cabo el análisis y cuantificación de antocianos pormenorizados y del grado medio de polimerización de taninos. Todo ello para establecer la influencia de las estrategias sobre la composición polifenólica de las uvas.

[EN] During the maturation period of variety Monastrell grapes, different irrigation strategies were carried out. The present study evaluates the effect of water quantity and quality on the polyphenolic composition of the grape skins and the final characteristics of the grapes. The trials consisted of the application of both good quality water and irrigation with water containing different concentrations of salts, in response to the search for alternatives due to future water shortages. The six treatments were carried out on one plot, which in turn was subdivided into 24 sub-plots, with the treatments being carried out in quadruplicate. All the vines were harvested at the optimum time. After harvesting, the berries and their skin extracts were analysed, obtaining the weight of the 100 berries, the weight of the skins of the 100 berries, the total polyphenol index, total anthocyanins, colour intensity, catechins and total condensed tannins. In addition, HPLC techniques were used to analyse and quantify detailed anthocyanins and the average degree of tannin polymerisation. All this to establish the influence of the strategies on the polyphenolic composition of the grapes.