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Influence of vegetable addition on physical and sensory properties of maize extrudates

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Influence of vegetable addition on physical and sensory properties of maize extrudates

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González Farras, A. (2022). Influence of vegetable addition on physical and sensory properties of maize extrudates. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/184905

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Nombre: Gonzalez - Influence ...
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Título: Influence of vegetable addition on physical and sensory properties of maize extrudates
Otro titulo: Influencia de la adicion de vegetales en las propiedades fisicas y sensoriales de los extrusionados de maiz
Influencia de la adició de vegetals en les propietats fisiques i sensorials dels extrusionats de blat.
Autor: González Farras, Albert
Director(es): Martín Esparza, Mª Eugenia Sarka, Evzen
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2022-07-08
 Fecha difusión:
Resumen:
[ES] Se estudia mediante una serie de análisis fisicos las características de los extrusionados de maiz a los que se les ha añadido vegetales en polvo, en concreto remolacha, zanahoria, cebolla, ajo y puerro. Los analisis ...[+]


[EN] The characteristics of corn extrudates to which powdered vegetables have been added, specifically beets, carrots, onions, garlic and leeks, are studied through a series of physical analyses. The analyses carried out ...[+]
Palabras clave: Extrusionados de maiz , Vegetales , Color , Reologia , Maize extrudates , Colour , Rheology , Vegetables
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Editorial:
Universitat Politècnica de València
Titulación: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Tipo: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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