Polvos procedentes de excedentes de caqui como ingredientes funcionales en pienso para ratas de experimentación

Abstract

[ES] La industrialización de frutas y hortalizas produce una significativa cantidad de residuos orgánicos que impactan negativamente en el medio ambiente y requieren una gestión adecuada. Aunque estos desechos son una fuente rica de compuestos bioactivos, a menudo son subestimados o no se aprovechan, subrayando la necesidad de desarrollar nuevos procesos y productos que añadan valor a estos residuos. Esto no solo contribuiría a la sostenibilidad de la industria alimentaria, sino también al concepto de economía circular. Una tendencia emergente en la industria alimentaria es la producción de polvos de frutas, que son productos versátiles y concentrados en sus propiedades. La obtención de polvos a partir de los residuos de frutas industrializadas, como el bagazo de caqui, se presenta como una oportunidad prometedora para abordar la sobreproducción y la creciente industrialización de este cultivo. Particularmente, la piel del caqui, rica en propiedades beneficiosas, puede ser transformada en ingredientes bioactivos. El proyecto se enfoca en transformar los excedentes de caqui en ingredientes funcionales. La investigación sobre sus efectos sobre la salud requiere experimentación in vivo que de forma preliminar podría llevarse a cabo en ratas de experimentación. Para ello, es necesario introducir el caqui en polvo como un ingrediente más en el pienso comercial que constituye la base de la alimentación de estos animales. A tal fin, se estudió el efecto de las operaciones de secado por aire caliente (70 °C durante 10 o 20 horas) y el triturado, sobre las propiedades fisicoquímicas y funcionales diferentes piensos formulados que incluían polvo de caqui en diferentes proporciones. En general, los valores obtenidos para todas las propiedades analizadas hacen recomendable el uso de la proporción 1:2 (pienso:polvo de caqui) (g:g) para la fabricación de pienso, por su mayor contenido en propiedades antioxidantes y mejores propiedades fisicoquímicas.

[EN] The industrialization of fruits and vegetables produces a significant amount of organic waste, which negatively impacts the environment and requires proper management. Although this waste is a rich source of bioactive compounds, it is often underestimated or not utilized, highlighting the need to develop new processes and products that add value to this waste. This would not only contribute to the sustainability of the food industry but also to the concept of a circular economy. An emerging trend in the food industry is the production of fruit powders, which are versatile products with concentrated properties. The production of powders from industrialized fruit residues, such as persimmon bagasse, presents a promising opportunity to address overproduction and the increasing industrialization of this crop. Particularly, persimmon skin, rich in beneficial properties, can be transformed into bioactive ingredients. The project focuses on transforming persimmon surplus into functional ingredients. Research on its health effects requires in vivo experimentation that could preliminarily be carried out on laboratory rats. To this end, it is necessary to introduce persimmon powder as an additional ingredient in the commercial feed that constitutes the basis of these animals' diet. Therefore, the effect of hot air drying (70°C for 10 or 20 hours) and grinding operations on the physicochemical and functional properties of different formulated feeds, which included persimmon powder in different proportions, was studied. In general, the values obtained for all the analyzed properties recommend the use of the 1:2 proportion (feed: persimmon powder) (w) for feed production, due to its higher antioxidant content and better physicochemical properties.