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Valoración sensorial de la influencia en la composición y tiempo de marinado en lomo de cerdo y pechuga de pollo

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Valoración sensorial de la influencia en la composición y tiempo de marinado en lomo de cerdo y pechuga de pollo

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Navarro Calveras, L. (2011). Valoración sensorial de la influencia en la composición y tiempo de marinado en lomo de cerdo y pechuga de pollo. http://hdl.handle.net/10251/27793.

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Título: Valoración sensorial de la influencia en la composición y tiempo de marinado en lomo de cerdo y pechuga de pollo
Autor:
Director(es): Babicka Lubos
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2011
Resumen:
[ES] El proceso de marinado se ha realizado durante años con la intención de mejorar atributos sensoriales en la carne y el pescado. La sal y los fosfatos son los ingredientes principales en salmueras y marinados, ...[+]


[CAT] El procés de marinat s'ha realitzat durant anys amb la intenció de millorar el atributs sensorials tant en la carn com en el peix. La sal i els fosfats són els principals ingredients en salmorres i marinats, ambdós ...[+]


[EN] Marinade process has been used during long time to improve meat and fish sensorial properties. Salt and Phosphate are the most common ingredients in brines and marinades. The use of phosphates and salt act in meat ...[+]
Palabras clave: Carne , Marinado , Fosfatos , Análisis sensorial , Meat , Phosphates , Marinate , Sensorials analysis
Derechos de uso: Cerrado
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciència i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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