|
Resumen:
|
[ES] El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
ha resultado ser una metodología, con base científica y racional, muy útil
para el autocontrol de las industrias alimentarias y por ello, en ...[+]
[ES] El sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
ha resultado ser una metodología, con base científica y racional, muy útil
para el autocontrol de las industrias alimentarias y por ello, en España es de
obligatorio cumplimiento desde el año 1995 para todos los operadores
alimentarios.
Este hecho hace que tanto las grandes como las medianas y pequeñas
empresas (PYME) del sector alimentario estén obligadas a implantar este
sistema. Sin embargo, son las PYME las que tienen que hacer un esfuerzo
adicional para poder llevar a cabo la implementación de este sistema, ya que
para ellas suponen un coste añadido en recursos tanto humanos como
económicos.
En este trabajo se describe una aplicación informática diseñada para
apoyar la confección y gestión de un sistema APPCC en una pequeña
empresa productora de helados y postres helados artesanos. Esta aplicación
se realizó con el gestor de bases de datos Microsoft Access que por medio
de tablas, formularios, consultas e informes hace posible la introducción,
administración y presentación de los datos necesarios para cumplir con los
requisitos del sistema APPCC.
Como resultado se obtuvo una base de datos que simplificó y dinamizó la
elaboración de las especificaciones de materias primas y productos
terminados así como el estudio APPCC, evitando la repetición de
información en los diferentes apartados. Esta aplicación facilitó además la
actualización y adaptación de los documentos ante cambios en el proceso o
nuevos peligros surgidos y favoreció el cumplimiento de los requerimentos
legales exigidos por las autoridades sanitarias.
[-]
[EN] Hazard Analysis and Critical Control Points system (HACCP) has proved
to be a methodology, with a scientific and rational basis, very useful for the
self-control of food industries and because of that, in Spain it ...[+]
[EN] Hazard Analysis and Critical Control Points system (HACCP) has proved
to be a methodology, with a scientific and rational basis, very useful for the
self-control of food industries and because of that, in Spain it has been
mandatory since 1995 for all the food operators.
This fact makes large companies as well as small ones from food industry
are forced to introduce this system. However, the small companies are the
ones which have to make an additional effort to carry out the implementation
of this system because this implies an extra cost for them in human and
financial resources
In this paper, there is a description of a computer application designed to
support the preparation and management of the HACCP system in a small
company that produces ice cream and ice cream desserts. This application
was made with the Microsoft Access database through tables, queries, forms
and reports that made possible the introduction, administration and
presentation of all the necessary data to achieve the HACCP system
requirements.
As a result a database was obtained which simplified and dynamized the
production of raw material and finished products specifications as well as the
HACCP study, avoiding the repetition of information in the different sections.
Moreover, this application facilitated the updating and adaptation of the
documents when changes in the process or new hazards took place and
favoured the achievement of the legal requirements demanded by the health
authorities.
[-]
[CA] El sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) ha
resultat ser una metodologia, amb base científica i racional, molt útil per
l'autocontrol de les indústries alimentàries i per això, en Espanya ...[+]
[CA] El sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) ha
resultat ser una metodologia, amb base científica i racional, molt útil per
l'autocontrol de les indústries alimentàries i per això, en Espanya és
d'obligatori compliment des de l'any 1995 per a tots els operadors
alimentaris.Aquest fet, fa que tant les grans com les mitjanes i xicotetes empreses
(PIME) del sector alimentari estiguen obligades a implantar aquest sistema.
No obstant això, són les PIME les que han de fer un esforç addicional per
poder dur a terme la implementació d'aquest sistema, ja que per a elles
suposa un cost afegit en recursos tant humans com econòmics.
En aquest treball es descriu una aplicació informàtica dissenyada per a
recolzar la confecció i gestió d¿un sistema APPCC en una xicoteta empresa
productora de gelats i postres gelats. L'aplicació es va realitzar amb el
gestor de bases de dades Microsoft Access que mitjançant taules,
formularis, consultes i informes fa possible la introducció, administració i
presentació de les dades necessàries per complir amb els requisits del
sistema APPCC.
Com a resultat es va obtindre una base de dades que va simplificar i
dinamitzar l'elaboració de les especificacions de matèries primes i productes
acabats així com l'estudi APPCC, evitant la repetició d'informació als
diferents apartats. L'aplicació a més a més, va facilitar l'actualització i
adaptació dels documents davant de canvis al procés o nous perills sorgits i
va afavorir el compliment dels requeriments legals exigits per les autoritats
sanitàries
[-]
|
