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Aplicación de un método de secado combinado para la obtención de porciones de cocona (Solanum sessiliofurum Dunal) de alta calidad.

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Aplicación de un método de secado combinado para la obtención de porciones de cocona (Solanum sessiliofurum Dunal) de alta calidad.

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Agudelo Sterling, C. (2013). Aplicación de un método de secado combinado para la obtención de porciones de cocona (Solanum sessiliofurum Dunal) de alta calidad. http://hdl.handle.net/10251/33916.

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Título: Aplicación de un método de secado combinado para la obtención de porciones de cocona (Solanum sessiliofurum Dunal) de alta calidad.
Autor:
Director(es): Martínez Navarrete, Nuria Talens, P. Igual, M
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Fecha difusión:
Fecha acto/lectura: 2013-09-09
Resumen:
[ES] Se ha estudiado el efecto de la aplicación de un método combinado de deshidratación osmótica y secado por aire caliente (DO+SAC) sobre la cinética de secado y algunas propiedades fisicoquímicas y funcionales de porciones ...[+]


[EN] The effect of osmotic dehydration and hot air drying (OD+HAD) on the drying kinetics and on the some physicochemical and functional properties of dried cocona slices (Solanum sessiliofurum Dunal) have been studied. ...[+]


[CAT] S'ha estudiat l'efecte de l'aplicació d'un mètode combinat de deshidratació osmòtica i assecat per aire calent (DO+SAC) sobre la cinètica d'assecatge i algunes propietats fisicoquímiques i funcionals de porcions de ...[+]
Palabras clave: Cocona deshidratada , Ácidos orgánicos , Fenoles , Carotenoides , Isoterma de sorción , Transición vítrea , Color , Propiedades mecánicas , Àcids orgànics , Fenols , Isoterma de sorció , Transició vítria , Propietats mecaniques , Dehydrated cocona , Organic acids , Phenols , Carotenoids , Sorption isotherm , Glass transition , Mechanical properties
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària
Tipo: Tesis de máster

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