Optimización de ingredientes tipo polisacárido en la formulación de una salsa precocinada para calentar en microondas

Abstract

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[es] Se plantea como objetivo general de este Proyecto Final de Carrera la ¿Optimización de los ingredientes de naturaleza polisacárida utilizados en la formulación de una salsa precocinada cuyo calentamiento se va a realizar en el microondas. Para ello se elaboran distintos sistemas modelo con agua, sal y diferentes polisacáridos (almidón y carragenatos)¿. Para alcanzar dicho objetivo general, se proponen los siguientes objetivos parciales: ¿� Estudio de la reología de las diferentes muestras elaboradas. ¿� Estudio de las propiedades dieléctricas (constante dieléctrica y factor de pérdidas) de las diferentes muestras. ¿� Estudio de la microestructura de las muestras más representativas de cada uno de los sistemas modelo objeto de estudio.