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Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de patés a base de pescado y algas

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Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de patés a base de pescado y algas

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dc.contributor.advisor Fernández Segovia, Isabel es_ES
dc.contributor.advisor Fuentes López, Ana es_ES
dc.contributor.author Albalat Peraita, Victoria es_ES
dc.date.accessioned 2015-09-02T09:34:50Z
dc.date.available 2015-09-02T09:34:50Z
dc.date.created 2015-07-17
dc.date.issued 2015-09-02 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/54177
dc.description.abstract [EN] The goal of this project is to develop a new fish and seaweed pate with a high nutritional value and free of additives. A market study was conducted in order to know the offer of meat and fish pates, the ingredients used and the nutritional value of these ones. For the development and optimization of the amount of seaweed to be incorporated into the product, evaluate the use of other ingredients with technological purposes and standardize the procedure for preparing the pates, a panel of trained tasters was used. The selected formulations were made with hake, salmon or tuna and seaweed at a concentration of 6% (1% sea spaghetti, 1% wakame, 2% nori and 2% kombu). The nutritional value of the pates developed in this study was similar, regardless of species of fish as raw material. However, the fish species significantly affected the texture and color of the final product. The overall rating given by tasters to fish pates and seaweed was similar in all attributes except greasiness, where the samples of salmon were better valued. However, in the purchase option, tuna pate was the most accepted product. es_ES
dc.description.abstract [ES] Se estudiarán varias tipos de algas para desarrollar nuevos productos de la pesca. Para ello, se ensayarán diferentes formulaciones y se evaluarán los productos obtenidos a través de análisis sensoriales principalmente. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Pates es_ES
dc.subject Seaweed and sensory evaluation es_ES
dc.subject Fishery products es_ES
dc.subject New products es_ES
dc.subject Fish es_ES
dc.subject Evaluación sensorial es_ES
dc.subject Algas es_ES
dc.subject Pescado es_ES
dc.subject Calidad es_ES
dc.subject Nuevos productos es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments es_ES
dc.title Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de patés a base de pescado y algas es_ES
dc.type Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado es_ES
dc.rights.accessRights Abierto es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Albalat Peraita, V. (2015). Estudio de nuevas formulaciones para la obtención de patés a base de pescado y algas http://hdl.handle.net/10251/54177. es_ES
dc.description.accrualMethod TFGM es_ES
dc.relation.pasarela TFGM\19213 es_ES


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