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Influencia de distintos polioles en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de mermelada de fresa

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Influencia de distintos polioles en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de mermelada de fresa

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Baixauli Marín, EA. (2015). Influencia de distintos polioles en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de mermelada de fresa. http://hdl.handle.net/10251/54184.

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Title: Influencia de distintos polioles en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de mermelada de fresa
Author: Baixauli Marín, Elena Ascensión
Director(s): Talens Oliag, Pau
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2015-07-17
Issued date:
Abstract:
[EN] The purpose of this dissertation was to assess the effect of different polyols (maltitol, isomalt, and erythritol) and intensive sweeteners (acesulfame potassium, aspartame, stevia, and sucralose) on physico-chemical ...[+]


[ES] En los últimos años, la industria de los alimentos ha mostrado gran interés por los edulcorantes artificiales, debido a los efectos negativos para la salud relacionados con un consumo excesivo de productos azucarados. ...[+]
Subjects: Mermelada , Sensory analysis , Storage , Intensive sweetners , Jam , Polyols , Edulcorantes no nutritivos , Polioles , Confituras dietéticas.
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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