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APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ANTIMICROBIANOS NATURALES PARA LA MEJORA DE LA CONSERVACIÓN DE PAN

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APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ANTIMICROBIANOS NATURALES PARA LA MEJORA DE LA CONSERVACIÓN DE PAN

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Mateo Talavera, R. (2015). APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ANTIMICROBIANOS NATURALES PARA LA MEJORA DE LA CONSERVACIÓN DE PAN. http://hdl.handle.net/10251/54186.

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Title: APLICACIÓN DE RECUBRIMIENTO A BASE DE ANTIMICROBIANOS NATURALES PARA LA MEJORA DE LA CONSERVACIÓN DE PAN
Author:
Director(s): Pastor Navarro, Clara González Martínez, María Consuelo Cháfer Nácher, María Teresa
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Read date / Event date:
2015-07-17
Issued date:
Abstract:
[EN] The conservation of commercial breads involves large losses related to fungal attack. To prevent fungal spoilage, the food industry requires the use of synthetic additives. The current market preferences tend to seek ...[+]


[ES] La conservación de panes comerciales implica grandes pérdidas relacionados con el ataque hongos. Para evitar el deterioro fúngico, la industria alimentaria requiere del uso de aditivos de síntesis. Las preferencias ...[+]
Subjects: Breads , Fungal spoilage , Quality , Natural antimicrobial , Panes , Deterioro fúngico , Calidad , Recubrimiento , Antimicrobiano natural
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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