- -

Puesta a punto de una metodología para la caracterización de pastosidad en jamón curado mediante ultrasonidos

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

Share/Send to

Cited by

Statistics

Puesta a punto de una metodología para la caracterización de pastosidad en jamón curado mediante ultrasonidos

Show full item record

Cervera Perea, C. (2015). Puesta a punto de una metodología para la caracterización de pastosidad en jamón curado mediante ultrasonidos. http://hdl.handle.net/10251/54291.

Por favor, use este identificador para citar o enlazar este ítem: http://hdl.handle.net/10251/54291

Files in this item

Item Metadata

Title: Puesta a punto de una metodología para la caracterización de pastosidad en jamón curado mediante ultrasonidos
Author: Cervera Perea, Carlos
Director(s): Benedito Fort, José Javier García Pérez, José Vicente
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2015-07-17
Issued date:
Abstract:
[EN] The characterization of pastiness defect represents a relevant issue in dry-cured ham industry. Nowadays, instrumental and sensorial analysis with trained panelists can be considered as the only adequate characterization ...[+]


[ES] La caracterización del problema de pastosidad representa un problema en la industria del jamón curado. En la actualidad, únicamente el análisis instrumental y sensorial con paneles de catadores entrenados pueden ...[+]
Subjects: Ultrasound , Pastines , Textural defect , Dry cured ham , Jamón curado , Defecto de textura , Pastosidad , Ultrasonidos , Análisis no destructivo
Copyrigths: Reserva de todos los derechos
Publisher:
Universitat Politècnica de València
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels Aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

This item appears in the following Collection(s)

Show full item record