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Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan.

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Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan.

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Jorge Sánchez, JR. (2015). Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan. http://hdl.handle.net/10251/55568.

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Title: Evaluación de diferentes sustitutos de trigo en la elaboración de pan.
Author:
Director(s): Grau Meló, Raúl Fuentes López, Ana
UPV Unit: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Read date / Event date:
2015-09-09
Issued date:
Abstract:
[ES] En el presente trabajo se pretende estudiar el comportamiento de las masas y panes al sustituir parcialmente la harina de trigo por diferentes sustitutos (salmón y merluza) en diferentes porcentajes (5% y 10%). Para ...[+]


[EN] In the present study the aim is to study the behavior of the masses and breads to partially replace wheat flour by different substitutes (salmon and hake) in different percentages (5% and 10%). Different combinations ...[+]
Subjects: Masas panarias , Sustitución trigo , Características fisico-químicas , Sensorial , Flour substitutes , Fermentation , Bread aging , Water retention capacity , Heat treatment
Copyrigths: Reconocimiento - No comercial - Sin obra derivada (by-nc-nd)
degree: Grado en Ciencia y Tecnología de los alimentos-Grau en Ciència i Tecnologia dels aliments
Type: Proyecto/Trabajo fin de carrera/grado

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