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Elaboración e implantación de un procedimiento de producción, en el marco del Globalgap, en una empresa de cultivo, producción, envasado y comercialización de frutas y verduras

RiuNet: Institutional repository of the Polithecnic University of Valencia

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Elaboración e implantación de un procedimiento de producción, en el marco del Globalgap, en una empresa de cultivo, producción, envasado y comercialización de frutas y verduras

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dc.contributor.advisor Doménech Antich, Eva Mª es_ES
dc.contributor.advisor Giner Martí, José Jaime es_ES
dc.contributor.author Martínez Vila, María Lorena es_ES
dc.date.accessioned 2015-10-28T15:49:55Z
dc.date.available 2015-10-28T15:49:55Z
dc.date.created 2015-09-29
dc.date.issued 2015-10-28 es_ES
dc.identifier.uri http://hdl.handle.net/10251/56657
dc.description.abstract [ES] El presente Trabajo Final de Máster (TFM) se ha realizado en una empresa cuya principal actividad económica es el cultivo, producción, envasado y comercialización de frutas y verduras. La empresa consciente de la importancia de certificar todos sus productos con el sistema de gestión de calidad GLOBAL G.A.P, estaba interesada en estandarizar el proceso para certificar nuevos productos. El presente trabajo se ha planteado dentro de la estrategia de la empresa y se ha establecido como objetivo general el sentar las bases para la certificación de un nuevo producto bajo la norma Global Gap. Los objetivos específicos que se han derivado son: 1) elaborar un procedimiento de cultivo y manejo en el almacén que permita estandarizar el proceso. 2) Implantar y auditar dicho procedimiento para validarlo y verificar su eficacia. Estas auditorías serán realizadas por la propia empresa y por los clientes. 3) Proponer pautas de actuación a la vista de los resultados con estudio del coste. Los resultados muestran que la realización del procedimiento y su implantación permiten estandarizar los pasos a seguir y evitar omisiones, y por otra parte, la auditoría ha puesto en evidencia las no conformidades generales que existen y su importancia, tanto desde el punto de vista del Global-gap como de los clientes. De este modo, resulta más fácil priorizar la asignación de recursos donde sea más necesario. es_ES
dc.description.abstract [EN] This Final Project Master (TFM) will be done on a company that its main economic activity is the production, packaging and marketing of fruit and vegetables. This company is certified in quality management system GLOBAL GAP This paper has three main objectives. First objective is to establish a protocol to implement a new product (fruit or vegetable) in the company and that it meets all the requirements to be certified GLOBAL GAP Second aim is to exemplify the implementation protocol described in the first part with documents and real tables of the company to a new product. The last goal is based on audits already made to the company, both certification and client, see the relationship between the non-conformities and the type or severity of the condition to which it refers. Also corrective actions related to the cost to the company. And, seen from the product analysis made by the company, if requirements are met quality standards imposed by the certification and customer requirements es_ES
dc.description.abstract [CA] Aquest Treball Fi de Màster (TFM) es va a realitzar en un empresa que la seva principal activitat econòmica és el cultiu, producció, envasat i comercialització de fruites i verdures. Aquesta empresa està certificada en el sistema de gestió de qualitat GLOBAL GAP. Aquest treball té tres objectius principals. El primer objectiu d'aquest treball és establir un protocol per implantar un nou producte (fruita o verdura) en l'empresa i que aquest compleixi tots els requisits per poder ser certificat en GLOBAL GAP El segon objectiu és exemplificar el protocol d'implantació descrit en la primera part amb documents i taules reals de l'empresa per a un nou producte. L'últim objectiu és a partir de les auditories ja realitzades a l'empresa, tant de certificació com de client, veure la relació entre les no conformitats i el tipus o gravetat del requisit a què correspon. També relacionar les accions correctores amb el cost que representa per a l'empresa. I a més, veure a partir de les anàlisis de producte realitzats per l'empresa, si es compleixen els requisits de qualitat imposats per la normativa de certificació i els requisits dels clients. es_ES
dc.language Español es_ES
dc.publisher Universitat Politècnica de València es_ES
dc.rights Reserva de todos los derechos es_ES
dc.subject Certificación es_ES
dc.subject Cultivo es_ES
dc.subject Global gap es_ES
dc.subject Auditoría es_ES
dc.subject Quality es_ES
dc.subject Safety es_ES
dc.subject Certification es_ES
dc.subject Horticulture es_ES
dc.subject Calitat es_ES
dc.subject Seguretat es_ES
dc.subject Auditoríes de certificació es_ES
dc.subject Cultius hortícoles es_ES
dc.subject.classification TECNOLOGIA DE ALIMENTOS es_ES
dc.subject.other Máster Universitario en Gestión de la Seguridad y Calidad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió de la Seguretat i Qualitat Alimentària es_ES
dc.title Elaboración e implantación de un procedimiento de producción, en el marco del Globalgap, en una empresa de cultivo, producción, envasado y comercialización de frutas y verduras es_ES
dc.type Tesis de máster es_ES
dc.rights.accessRights Cerrado es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural es_ES
dc.contributor.affiliation Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments es_ES
dc.description.bibliographicCitation Martínez Vila, ML. (2015). Elaboración e implantación de un procedimiento de producción, en el marco del Globalgap, en una empresa de cultivo, producción, envasado y comercialización de frutas y verduras. http://hdl.handle.net/10251/56657. es_ES
dc.description.accrualMethod TFGM es_ES
dc.relation.pasarela TFGM\34250 es_ES


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