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Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo

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Gimeno Herreros, M. (2014). Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo. http://hdl.handle.net/10251/57224.

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Título: Funcionalidad del quitosano para reducir la formación de acrilamida en sistemas modelo
Autor:
Director(es): Andrés Grau, Ana María Heredia Gutiérrez, Ana Belén Sansano Tomás, Mariola
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior del Medio Rural y Enología - Escola Tècnica Superior del Medi Rural i Enologia
Fecha acto/lectura:
2014-06-30
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] A lo largo de los últimos años se han detectado contenidos altos de acrilamida, una sustancia potencialmente cancerígena, en una amplia gama de productos fritos y horneados. Por esta razón, las autoridades sanitarias ...[+]


[EN] Along recent years there have been high contents of acrylamide, a potentially carcinogenic substance, in a wide range of fried and baked foods. For this reason, the health authorities recommend carry out strategies ...[+]


[CAT] Al llarg dels últims anys s'han detectat continguts alts d'acrilamida, una substància potencialment cancerígena, en una àmplia gamma de productes fregits i fornejats. Per aquesta raó, les autoritats sanitàries recomanen ...[+]
Palabras clave: Acrilamida , Quitosano , Azúcares reductores , Sistemas modelo , Acrylamide , Chitosan, , Reducing sugars , Model systems , Quitosà , Sucres reductors , Sistemes model
Derechos de uso: Reconocimiento - Sin obra derivada - No comercial (by-nd-nc)
Titulación: Máster Universitario en Gestión y Seguridad Alimentaria-Màster Universitari en Gestió y Seguretat Alimentària
Tipo: Tesis de máster

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