Influencia de las distintas partes de la semilla de garrofín sobres las características fisico-químicas de la goma (LGB)

Abstract

[ES] El objetivo de este trabajo fue analizar las propiedades espesantes y gelificantes de la goma de garrofín (Locus Bean Gum: LBG) de distintos orígenes, obtenida en la empresa ADIN, con un nuevo método de extracción en frío. Se analizó la influencia de las diferentes partes de la semilla sobre las propiedades de la goma. Se estudió el poder sinérgico de la goma en la formación de geles LBG: κ -carragenato y LBG:goma de xantana, así como la influencia de sacarosa a distintas concentraciones en la fuerza de geles de κ -Carragenato/LBG (50:50). La LBG obtenida por el nuevo proceso presenta propiedades espesantes mejores que las recogidas en las fichas técnicas de otros proveedores y un poder sinérgico en la formación de los geles con el κ -Carragenato y la goma de xantana. La sustitución de goma por cutícula o germen en el polvo espesante implicó una reducción progresiva de la viscosidad, pero hasta un 5 % de sustitución el efecto sobre la viscosidad no fue significativo. La fuerza de los geles obtenidos con sacarosa disminuyó con la concentración del azúcar debido a la reducción del poder solvente de la fase acuosa por los solutos polares de bajo peso molecular.

[EN] The objective of this study was to analyze the thickeners and gelling properties of locust bean gum (Locus Bean Gum: LBG) from different sources, the company obtained in ADIN, with a new cold extraction method. The influence of the different parts of the seed of the properties of the rubber was analyzed. At different concentrations on the strength of gels κ -Carragenato/LBG xanthan gum, and the influence of sucrose (50:50): the synergistic power of rubber was studied in gel formation LBG: κ-carrageenan and LBG . The LBG obtained by the new process provides better than those in the technical specifications of other suppliers synergistic power in the formation of gels with the κ - carrageenan and xanthan gum thickening properties. Rubber by replacing the seed cuticle or powder thickener involved a gradual reduction in viscosity, but up to 5% of replacing the effect on viscosity was not significant. The strength of the gels obtained with decreased sucrose sugar concentration due to reduction of the solvent power of the aqueous phase, polar low molecular weight solutes

[CA] L'objectiu d'aquest treball va ser analitzar les propietats espessidors i gelificants de la goma de garrofí (Locus Bean Gum: LBG) de diferents orígens, obtinguda en l'empresa ADIN, amb un nou mètode d'extracció en fred. Es va analitzar la influència de les diferents parts de la llavor sobre les propietats de la goma. Es va estudiar el poder sinèrgic de la goma en la formació de gels LBG: κ -carragenat i LBG: goma de xantana, així com la influència de sacarosa a diferents concentracions en la força de gels de κ -Carragenato/LBG (50:50) . La LBG obtinguda pel nou procés presenta propietats espessants millors que les recollides en les fitxes tècniques d'altres proveïdors i un poder sinèrgic en la formació dels gels amb el κ-carragenat i la goma de xantana. La substitució de goma per cutícula o germen en la pols espessidor va implicar una reducció progressiva de la viscositat, però fins a un 5% de substitució l'efecte sobre la viscositat no va ser significatiu. La força dels gels obtinguts amb sacarosa va disminuir amb la concentració del sucre causa de la reducció del poder solvent de la fase aquosa pels soluts polars de baix pes molecular.