Aplicación de la técnica de imagen hiperespectral para la inspección de mezclas de carnes de diferentes animales

Abstract

[ES] En el presente trabajo se pretende evaluar la eficacia de la técnica de imagen hiperespectral en la detección de posibles adulteraciones en materia prima cárnica, más concretamente presencia de carne de potro en cerdo o en ternera. Para ello se realizaron mezclas binarias de las carnes a diferentes proporciones (1% a 100%) las cuales fueron evaluadas mediante la técnica de imagen y caracterizadas mediante análisis fisicoquímicos. El análisis de los resultados ha mostrado como la técnica de imagen hiperespectral es válida para la detección de la presencia de carne de potro en cerdo o en ternera, con un umbral de detección del 1%. Así los espectros que caracterizan cada muestra han presentado picos característicos que se relacionan directamente con las características fisicoquímicas evaluadas.

[EN] This work aims to evaluate the efficacy of imaging hyperspectral technique in the detection of possible adulterants in raw meat, mainly foal meat in pork and veal meat. Meat mixtures will be done (1% to 100%) in order to evaluate the detection limit. Results show that the hyperspectral image technique is able to cluster samples with a minimum of 1% of foal in pork and veal meat. In addition spectrum which characterizes each sample has an interesting picks which are related with the physicochemical properties of the evaluated samples.

[CA] En el present treball es pretén avaluar l'eficàcia de la tècnica d'imatge hiperespectal en la detecció de possibles adulteracions en matèria primera cárnica, en concret presencia de carn de poltre en carn de porc i vedella. Per a açò es realitzaran mescles de carns en diferents proporcions (1% a 100%), que foren avaluades mitjançant la tècnica d’imatge i anàlisis fisicoquímics. L’anàlisi de resultats ha mostrat com la tècnica d’imatge es capaç de detectar la presencia de poltre en un 1% en carn de porc y vedella. Així els espectres que caracteritzen cada mostra han presentat pics que han segut relacionats directament amb les característiques fisicoquímiques avaluades.