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Uso de distintos tipos de fibra para reemplazar la grasa en bizcochos. Estudios fisicoquímicos y estructurales

RiuNet: Repositorio Institucional de la Universidad Politécnica de Valencia

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Uso de distintos tipos de fibra para reemplazar la grasa en bizcochos. Estudios fisicoquímicos y estructurales

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Nhapulo, GF. (2016). Uso de distintos tipos de fibra para reemplazar la grasa en bizcochos. Estudios fisicoquímicos y estructurales. http://hdl.handle.net/10251/67641.

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Título: Uso de distintos tipos de fibra para reemplazar la grasa en bizcochos. Estudios fisicoquímicos y estructurales
Autor:
Director(es): Quiles Chuliá, Mª Desamparados Hernando Hernando, Mª Isabel
Entidad UPV: Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments
Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
Fecha acto/lectura:
2016-06-24
Fecha difusión:
Resumen:
[ES] En este trabajo se evaluó el efecto que tiene la sustitución de un 30% de grasa en bizcochos, por ingredientes ricos en fibra, sobre la estructura y propiedades fisicoquímicas de las masas y de los respectivos ...[+]


[EN] This study evaluated the effects of 30% of fat replacement in cakes by ingredients rich in fiber on the structure and physicochemical properties of the batters and the respective cakes. The apparent viscosity was ...[+]


[CAT] En este treball es va avaluar l'efecte que té la substitució d'un 30% de greix en bescuits per ingredients rics en fibra sobre l'estructura i propietats fisicoquímiques de les masses i dels respectius bescuits. En ...[+]
Palabras clave: Bizcocho , Fibra , Viscosidad , Textura , Estructura , Burbujas de aire , Bajo en grasa , Cake , Fiber , Viscosity , Texture , Structure , Air bubbles
Derechos de uso: Reserva de todos los derechos
Titulación: Máster Universitario en Ciencia e Ingeniería de los Alimentos-Màster Universitari en Ciencia i Enginyeria dels Aliments
Tipo: Tesis de máster

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